罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料，制成的一种罐装食品，其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序，进而得到罐头成品。在市场上，罐头的种类繁多，按罐藏原料的不同可分为肉类罐头、禽类罐头、水果罐头、蔬菜罐头和水产品罐头等。
我国罐头工业起初主要应用于军事领域，后来经过数几十年的发展，我国罐头市场应用范围逐渐拓展到民用领域，企业生产工艺及设备也得到大幅改善，我国罐头食品产业得到了快速发展。自2012年以来经历了五年的快速增长阶段之后，在2017-2018年我国罐头市场逐渐进入产业结构调整时期，其市场产量及企业营业收入均呈现下滑趋势，而在2019年随着产业结构调整的基本完成，我国罐头市场将逐渐复苏。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国罐头食品行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示，从罐头产量来看，2018中国罐头产量达到1020万吨，较上一年产量有所下降，但截止到2019年7月，中国罐头产量将近达到520万吨，较上一年同期增长约2个百分点，产量增速有所缓和。从营业收入来看，2018年，中国罐头制造企业主营业务收入约为1400亿元，较上一年大幅下滑了20个百分点，但截止到2019年7月，其主营业务收入达到730亿元以上，较上一年增长约6个百分点，其中利润总额更是同比增长了约30个百分点。在2019年，我国罐头市场迎来了在产业结构调整之后的第一个“春天”。
罐头食品是我国的重要出口产品之一，目前中国已成为世界上最大的罐头出口国。以蘑菇罐头为例，根据中国海关公布的相关数据统计，截止到2019年7月，我国蘑菇罐头出口量达14.62万吨，较上一年同期增长了2.8个百分点；出口金额也超过4.75亿美元，较上一年同期增长了45.5个百分点。我国罐头食品品出口量和出口金额的增加，说明我国罐头食品未来在国际市场的发展空间较为广阔。
新思界
行业分析人士表示，随着我国居民生活水平的进一步提高，以及出行、旅游次数不断增加，罐头食品以其方便、卫生、价廉等优势，满足了市场绝大多数消费者的日常需要，因此在未来也具有较大发展空间。随着我国罐头产业结构的进一步调整，使得整体市场呈现出发展趋势。
