火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，在近年来得到快速发展。除了其自身的优势以外，顾客的喜爱成为推动其发展的主要力量。2018年我国火锅产业市场规模达到4800亿元以上，与上一年4400亿元的市场规模相比增长了约9个百分点。随着火锅产业的快速发展，为了迎合消费者可以随时随地的享用美味火锅的需求，火锅外卖这一新型市场营运而生。
随着互联网技术的应用领域的不断扩大，我国外卖行业呈现爆发式发展，也为我国餐饮行业进一步发展提供了足够多的机会。而火锅外卖其实是一种“火锅”+“外卖”的新型营销模式，是将火锅以外卖配送的形式进行销售，从而满足一些想在家吃、或者为节省时间的顾客需求，其市场也得到了一定程度的发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国火锅外卖市场可行性研究报告》显示，近年来，我国火锅外卖市场取得了一定的发展，根据美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中的相关数据显示，2018年中国餐饮市场规模达到4.27万亿元以上，其中火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%，我国火锅外卖市场得到了初步发展。广阔的市场空间促使火锅行业巨头海底捞、呷哺呷哺，和专门做火锅外卖的淘汰郎等企业积极布局火锅外卖市场，而这些企业的加盟也对我国火锅外卖市场的发展起到一定的推动作用。
2019年3月，我国火锅巨头企业海底捞发布了上市后首份年报。根据年报中的相关数据显示，截止至2018年底，海底捞的营业收入达到169.69亿元，较上一年增长了59.5%。从细分领域来看，其中餐厅经营收入是海底捞的主要收入来源，占2018年全年收入的97.2%，营业额从2017年的103.9亿元上升至2018年的164.9亿元，增长了58.8%；而在火锅外卖方面，该领域的营业额从2017年的2.18亿元上升到2018年的3.23亿元，增长率达到48.1%。可以看出，随着火锅市场的发展，我国火锅外卖市场得到了一定的发展。
新思界
行业分析人士表示，虽然我国火锅外卖市场已经得到一定程度的发展，但目前仍未发展壮大，其中最大的痛点就是配送环节。火锅是以其丰富的材料、独特的锅底和蘸料而深受消费者的青睐，但若将这些菜品、锅底、小料都通过外卖形式送到顾客家里，所产生的费用成本也相对较高。因此建议我国现存的火锅外卖企业应该积极探索改进盛具形式，努力向着精致化、便捷化发展。
