鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。而鱼糜制品是指以鱼肉作为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊，再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，既可以直接食用，也可作为其他产品的原料。目前来看，鱼糜制品已经发展成为了人类日常饮食生活中不可缺少的一类产品。
从需求方面来看，鱼糜是水产品去除了非食用部分的纯鱼肉，不仅营养价值高，而且食用十分安全，因此受到消费者的喜爱，市场需求也得到进一步的提高。另外，鱼糜制品也使得水产品体积大大缩小且容易包装，在一定程度上降低了运输成本。随着消费者健康环保意识的不断增强，鱼糜制品因其丰富的营养价值以及安全的食用性，使得市场潜在的消费对象仍保持增长趋势，鱼糜制品市场需求巨大。
从供给方面来看，我国海洋资源丰富，拥有渤海、黄海、东海和南海四大海区，鱼类资源相当丰富，渔业发展稳定。我国丰富的海洋资源以及稳定的渔业发展，为国内鱼糜制品市场提供了良好的产业基础。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019年鱼糜制品行业投资可行性分析报告》显示，近年来，我国鱼糜制品行业加工产量呈波动式增长趋势。2016年我国鱼糜制品加工产量达到155万吨的最高值之后，其产量逐年降低，发展到2018年我国鱼糜制品行业加工产量达到了145万吨，与上一年154万吨的加工产量相比，减少了约5.8个百分点。产量虽有所下降，但整体仍处于较高水平，未来仍具有发展空间。
从市场区域来看，我国鱼糜制品生产基地主要集中在沿海城市。例如辽宁、山东、上海、福建、广东、海南等省区都具有较大的鱼糜生产基地。就目前来看，我国现有的速冻鱼糜制品的生产企业达到四百家以上，主要集中于沿海地区。其中福建省因其独特的海洋位置，以及较为完善的市场结构，其鱼糜制品加工量位列市场第一，在2018年达到了42万吨以上。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着居民健康环保意识的不断增强，鱼糜制品因其丰富的营养价值以及安全的食用性，受到广大消费者的喜爱，其市场需求量得到进一步提高；我国具有丰富的海洋资源以及较为稳定的渔业发展，这为我国鱼糜制品市场提供了良好的产业基础。未来随着市场需求的进一步扩大，我国鱼糜制品市场仍有发展空间。
