调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。近几年我国餐饮行业快速发展，带动调味料市场需求持续增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国调味料行业全面市场调研及投资分析报告》显示，调味料主要被应用在餐饮业、家庭与食品工业中，其中餐饮行业因为发展速度较快，市场规模庞大，对调味料市场需求较高，是调味品企业最大的销售渠道，占调味料总销售量的45%左右，其次是家庭消费占比约为30%，而工业需求较为单一，且对价格较为敏感，因此其消费占比约为25%。调味料下游领域市场庞大，随着下游行业快速发展，带动调味料市场规模不断扩大。
随着我国经济快速增长，人均可支配收入提升，带动消费不断升级，因此在餐饮方面对于口感、健康等因素要求提高，因此调味料市场逐渐向精细化发展。因此在市场面上调味料细分程度不断增加，例如酱油类可分为生抽、老抽、儿童酱油、淡口酱油等类型，拥有各自的优点，在各种领域得到应用。就目前来看，调味料的细分化发展已逐渐成熟，未来在消费升级的带动下，调味料行业将向高端化发展。
从调味料细分市场来看，目前酱油类产品已经达到行业天花板，但食醋、料酒等产品目前市场渗透率较低。就食醋来看，由于口味独特，具有一定的区域化，目前发展较为缓慢，在全国化发展尚未形成。在食醋品牌方面，食醋的龙头企业市场占有率不到10%，上次航集中度较低。相对于食醋，料酒行业发展更为缓慢，目前尚处在培育期，且因其去腥效果可以被黄酒、白酒所代替，因此使得其培育期时间更长。
新思界
产业分析人士表示，我国调味料行业细分种类较多，虽然在酱油产品中已形成了一定的品牌，但在食醋、料酒等品类中，尚未出现知名品牌，市场渗透率相对较低，未来发展空间较大。就目前市场来看，我国调味料主要需求市场是餐饮行业，餐饮行业近几年发展快速，带动调味料行业快速发展。
