冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。冻干水果保留其原有的营养、外观、色、香、味，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，未来发展前景较好。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国冻干水果行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，冻干水果可以用于军需、登山、旅游、宇航等特殊需求，还能够用于餐馆和家庭，目前在欧、美、日本等国家以及地区需求迅速增长，但在我国需求较低，行业尚处于普及阶段。在水果深加工中，冻干水果比热风干燥脱水水果拥有更高的营养价值，且价格是其5倍左右，因此其发展价值更高。
我国土地资源较广，因此促成种植产业的发展，目前我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一，成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业。丰富的原材料优势，以及各具特色的水果产区，有利于企业在细分领域形成自己的特色产品，预计2022年我国冻干水果市场规模将达到500亿元，市场发展潜力巨大。目前，国内冻干水果生产企业主要华东、华北、华南。
由于水果深加工不足，导致我国的水果种植业在流通环节中价格波动大，农民增产不增收。同时水果保存时间短，易造成低价促销现象，水果种植利益不断下降。在这种情形下，发展水果深加工，能提高农民以及企业的利润，对于我国水果种植行业有利。冻干水果的发展能够更有利于农业经济的增长，因此备受国家重视，因此中央的政策以及地方的财政给与行业大力支持。
目前冻干水果产品较为多元化，可以单独包装作为休闲零食。也可以跨品类合作，例如果干和烘焙，果干加燕麦，“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。冻干水果目前正向细分化、多元化、年轻化的方向，随着产业的不断升级，其市场需求持续扩张，行业发展前景较好。
新思界
产业分析人士表示，冻干水果作为一种健康食品，既能够解决水果种植经济问题，有能够满足消费者多元化需求，因此未来发展前景较好。目前我国开展各种政策，对于冻干水果生产给与补贴，将促进冻干水果行业的快速发展。
