榨菜是以青菜头为原料腌制而成的一种酱腌菜，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，是具有中国特色的食物。经过了一百多年的发展，榨菜凭借其独特的味道和方便快捷的食用特点，已成为我国人民日常生活中不可缺少的佐餐调味品。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国国产榨菜行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示，近年来，随着居民消费水平的不断提升，我国榨菜行业市场规模保持着稳定的增长趋势，从2013年的35亿元发展到2018年，我国榨菜行业市场规模达到60亿元以上，与上一年53亿元的市场规模相比，增长了约13.2个百分点，预测未来一段时间我国榨菜行业市场规模将保持10%左右的增长速度得到进一步扩大，市场未来仍有很大的增长空间。
由于受到气候及环境的限制，青菜头目前在我国主要集中种植于重庆、四川眉山和浙江地区，其中涪陵地区种植面积最大且青菜头品质最高，重庆、四川及浙江三省青菜头产量占比合计已超过90%，其他区域种植面积极小可几乎忽略不计，故榨菜主要生产企业也对应分布于重庆、四川眉山及浙江地区。其中乌江榨菜在腌制食品中一家独大。经过近30年的发展，涪陵榨菜率先实现全国化销售，在华南基础牢固。乌江品牌稳坐腌菜行业第一的位臵，而中段品牌市场份额相当且竞争较为激烈。随着消费市场升级，腌菜行业集中度在逐年稳步提升，成规模企业均以生产榨菜为主营业务。其中乌江榨菜市场占有率逐年稳步提升，自2012年的26.3%上升至2018年的40%。
榨菜生产过程中产生的废水因高盐、高化学需氧量、半成品加工户废水散排、直排等问题而对周边生态环境造成污染，随着国家食品安全标准提升和环保政策的趋严，部分小规模生产企业的环保投入压力较大，盈利收到挤压故业务规模有所萎缩。涪陵区榨菜加工企业数量从2007年的102家下降到2019年4月的37家，体现环保政策趋严对小散企业生存不利，利于市场份额往龙头集中。
通过对比世界主要腌菜生产、消费的国家，可以发现自2012年以来，在零售端日本腌菜消费总额呈现总体小幅下降趋势，而中国、韩国与美国则呈现增长。日本作为腌菜生产消费大国，零售总额在50亿美元左右，约为美国的2倍，中国的5倍。中国作为盐渍蔬菜贮藏的发源地，人口众多，虽也有过千年的腌菜食用历史，但零售总额远不如日、韩、美等发达国家，18年实现近9亿美元。
新思界
行业分析人士表示，榨菜作为一种家庭常见的佐餐开胃菜，市场需求相对较为稳定。随着居民消费水平的不断提升，我国榨菜行业市场规模保持着稳定的增长趋势，从目前市场竞争来看，能达到全国销售的只有乌江涪陵榨菜，且产品相对的单一，因此未来榨菜行业仍旧有较高的发展机会。
