亚麻籽油又称为胡麻油、月子油，是由亚麻籽经过压榨等工艺制取而成的油类产品。亚麻籽油中含不饱和脂肪酸-α-亚麻酸50%左右，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%，其中α-亚麻酸是维系人类脑进化的核心物质，是人体必需营养元素之一。亚麻籽油可用于食品、医药、印刷、涂料或动物饲料等诸多领域，作为原料成分，工业应用价值较高。
中国种植亚麻历史悠久，在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区。国内亚麻籽油行业起步于20世纪80年代。自1993年以来，随着中国油脂市场的开放，城市居民取消计划供油后，人们的油脂个体消费在持续提升，带动了亚麻籽油行业的初期发展。
进入21世纪以来，随着社会经济发展和人民生活水平提高，消费者对食用油需求呈现出多样化趋势，普通油品在一定程度上已难以满足特定消费者对营养、健康的需求，具有营养、保健、美味的特种食用油产品将呈现出巨大市场空间，也带动了亚麻籽油市场的快速发展。同时，随着科技的不断进步，各种新技术、新原料、新设备在亚麻籽油生产中的不断应用，也促进了国内亚麻籽油行业的规模化、产业化发展。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国亚麻籽油行业市场深度调研及发展前景预测报告》，2019年我国亚麻籽油行业市场规模达到124亿元。
新思界
产业分析师表示，目前国内市场豆油、菜籽油等传统食用油消费滞涨，调和油的市场份额在进一步下滑，不少城市家庭已完成消费升级，越来越多消费者倾向于健康化、多元化、高性价比的纯种油。亚麻籽油的出现，将逐步发展为膳食营业补充剂，符合现代社会消费者营养、保健的需求。同时，国内亚麻籽油行业无论在研发设计水平，还是加工工艺水平等方面都日趋成熟，尤其是高精度自动化生产设备和完善的检测设备的逐步推广应用，使得我国亚麻籽油开发成果得到不断推广，产品价格也正在逐步下滑，消费人群正在由高收入人群逐步向各阶层群体延伸，为行业发展打下了良好的基础，未来行业将逐步迈入高速发展时期，前景广阔。
