青菜头又称青菜头疙瘩，属于芥菜类，一般用来腌制成榨菜，占据榨菜成本的40%左右，是榨菜的重要组成部分。青菜头营养丰富，不仅可以加工榨菜，还是特色时鲜蔬菜，近几年在榨菜行业带动下，市场需求持续攀升。
青菜头作为一种蔬菜，具备易腐烂变质的特点，运输中损耗率较高，因此一般收获后需要及时进行加工处理。青菜头高损耗率限制了其生产领域，目前青菜头产能主要聚集在重庆、四川、浙江等榨菜企业分布地，其中重庆涪陵具备独特的自然环境，目前是国内最大的榨菜产区以及青菜头生产基地，2019年重庆涪陵青菜头种植面积达到73万亩，产量高达165万吨，不论产量以及种植面积均占全国总量的一半以上。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国青菜头行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，在需求端方面，目前榨菜仍旧是青菜头最为主要的需求领域。近几年餐饮行业不断创新发展，使得榨菜在餐厅酒店、公用食堂、外卖等领域需求持续增长，其规模也保持较大增长，2019年榨菜行业市场规模约为65亿元，同比增长10%。受榨菜行业发展影响，未来青菜头供给量仍有小幅提升空间，整体供需格局有望保持在良性状态。
随着我国经济快速发展，目前居民健康意识提升，更为推崇健康、无害、绿色食品，而目前青菜头加工会导致大量营养流失，因此未来榨菜市场需求将会下降，青菜头产业需要开拓更为宽广的应用领域。对于青菜头本身而言，由于我国长期对于农产品质量重视度较低，因此目前青菜头的品质较差，不利于行业长期发展。长期来看，随着消费升级，我国居民对于蔬菜的需求将向无机绿色方向发展，未来品质较差的品种将会逐渐被淘汰。
新思界
产业分析人士表示，青菜头是生产榨菜的主要原材料，在目前国内榨菜销量持续增长下，青菜头行业发展前景较好。在国内，目前青菜头主要生产地为涪陵，市场集中度相对较高。在应用方面，青菜头应用单一，主要依靠榨菜行业发展，因此未来青菜头需要在不断优化自身品质、品种的同时，创新开发出其他应用领域，保证行业的长期发展。
