我国是世界上蛋类生产大国，鸡蛋生产连续几十年位列世界第一，为我国蛋制品加工行业提供充足的原材料，2019年产量约为3200万吨，主要集中在山东、河南、河北、辽宁等省份。在需求端方面，目前蛋制品已经成为餐饮行业中不可缺少的产品，在食品工业、家庭、餐馆、宾馆和单位食堂等领域需求量较高。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国蛋品加工项目投资可行性研究报告》显示，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋粉、冷冻蛋及液态蛋加大出口，将会进一步推动我国蛋品业的发展，因此蛋制品加工成为其未来必然的发展趋势。随着生活水平的提高和消费观念的演变，我国蛋制品加工率正在不断提升，蛋品加工企业主营业务收入随之快速上涨，2019年蛋品加工企业主营业务收入高达380亿元左右。
蛋品加工产品种类丰富，主要有蛋粉、冷冻蛋、蛋液、蛋黄酱、卤蛋等多种类，其中蛋粉市场需求较高。从市场竞争方面来看，目前我国蛋制品加工企业主要有金翼蛋品、欧福蛋业、康德蛋业、神地农业、绿雪蛋品、大连韩伟、荣达食品等众多企业，其中金翼、欧福、康德年产能均在2万吨以。
在全球中，发达国家蛋制品加工占比较高，其中美国蛋制品加工率约为35%以上，欧洲地区也在25%左右，而我国只有不到10%，因此未来我国蛋品加工空间较大。从生产来看，目前发达国家蛋品加工产业发展呈现出规模化、自动化、绿色化和深加工化，未来我国蛋制品加工需要向该方向发展。
我国蛋制品加工行业发展较晚，企业普遍缺少研发能力，因此目前市场同质化严重，主要集中在低端产品竞争。由于蛋制品加工行业门槛较低，在缺少政府监管的局势下，蛋制品质量参差不齐。未来在消费升级下，我国居民食品安全意识逐步提高，未来国内蛋制品加工企业需要建立严格的质量安全标准体系，提升产品品质，加大自身在全球市场竞争力，敲开国际市场的大门。
新思界
产业分析人士表示，禽蛋作为一种难以保存运输的产品，销售难度较高，蛋品加工能够提升产品价值，且便于运输，因此未来蛋品加工成为必然趋势。我国蛋制品加工市场集中度低，蛋品加工产品质量层次不齐、种类单一，产业处于发展初期，新进入企业存在较大发展空间。
