冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干食品通过真空冷冻干燥技术将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，通过热媒辐射加热使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水并加工而成。
根据食品原料和用途的不同，冻干食品可分为蔬菜类、水果类、肉禽类、水产品类、方便食品类、饮料类、调味料类、保健食品类等。冻干食品于20世纪80年代就已经在国外出现，并在日本、欧美等国家和地区获得了良好的发展，但是其在20世纪90年代才开始在中国获得发展，与国外相比，中国冻干食品行业发展的时间较短，虽然多数品类中国都可以进行加工生产，但是受消费习惯以及市场认可度低的影响，中国冻干食品产品消费主要集中在冻干水果、冻干蔬菜、冻干肉类及冻干水产方面，以上四类产品消费合计为95%左右。
另外，中国冻干食品人均消费规模较低。根据新思界发布的
《2020-2024年中国冻干食品行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》，2019年，中国冻干食品市场规模为15亿元，人均消费仅1元左右。因此，中国50%以上的冻干食品都销往国外市场。参照西方国家冻干食品的人均消费水平，中国冻干食品行业还有较大的提升空间。
另外，中国冻干食品行业发展还有较多的利好因素：其一，人们对冻干食品的关注度提升。冻干食品具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品，随着经济的持续发展，居民收入及消费水平不断提高，生活节奏的加快，人们对健康、营养、便携的冻干食品的关注度日益提升。其二，我国冻干食品生产能力日渐提升，这不仅仅表现在生产能力的扩大，更表现在生产技术的进步和产品种类的丰富，可供人们选择的冻干食品种类越来越多，有利于促进市场消费增加。其三，临沂大林食品股份有限公司、山东苏伯食品有限责任公司、新三和（烟台）食品有限责任公司、好想你枣业股份有限公司等国内重点企业不断加强品牌建设，扩大产品宣传力度，促使人们对冻干食品的认知度日益提升。
新思界
产业分析师表示，由于价格较高，冻干食品产品在国内的普及度不高，消费规模远低于欧美等发达国家，但是随着人们消费能力的提升和产品价格的下降，国内冻干食品行业将步入快速发展期。
