核桃，属于世界四大干果之一。核桃的主要产能集中在亚洲、欧洲和北美洲等地区，其中在欧洲意大利、法国产量较高；在亚洲中国产量最高；北美洲则以美国最多。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年全球核桃制成品行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，核桃的下游主要分布在食品领域，主要销售渠道为超市、电商。在生产方面，我国西北、西南及华北各省、自治区均有核桃种植，主产区为河北、陕西、辽宁、云南等省。从产量上来看，目前浙江省核桃产量最高，其次是安徽省。作为核桃的主要产区，近几年我国核桃出口量较高，2019年中国未去壳核桃出口量为74192.6吨；核桃仁出口量为20523.9吨。
由于核桃嫁接技术要求严格，难度较大，嫁接苗木稀缺，导致市场嫁接核桃苗木价格居高不下，这是制约我国核桃快速发展的主要原因之一，也是影响我国核桃品种、质量的关键。虽然我国核桃产业存在不足，但由于海外市场需求量较高，因此未来一段时间，我国核桃市场仍然较为畅销，预计至2025年国内核桃产量可达510万吨。
核桃仁是核桃的主要食用部分，其营养成分的组成及有效利用是前人研究的重点。但由于我国核桃产品品种、加工、质量等均较为落后，因此我国核桃产业仍旧存在较大的进口量，2019年中国核桃仁进口量为2332.3吨；2019年中国未去壳核桃进口额为1218.3万美元。
在核桃生产方面，我国核桃生产是以单家独户、小型企业为生产单位的，小型企业占比为78%，大型企业占比仅为12%。虽然政府发布相关政策促进产业化生产，但由于多数地方标准生产措施落实不到位，目前我国核桃市场仍存在标准不统一、经营单位过于零散现象，阻碍了核桃产业的规范化发展。
新思界
产业分析人士表示，核桃作为一种营养丰富的产品，目前在食品、饮料等领域需求量较高，行业发展前景较好。在生产方面，由于嫁接种植技术较高，目前我国核桃品种较为单一，且在加工方面，精加工产品不足，出口多为原材料。在市场需求方面，我国核桃市场需求庞大，国内单一品种难以满足居民需求，因此近几年我国核桃进口量仍旧庞大。长远来看，我国核桃行业需要不断扩大我国核桃产业价值，生产、加工精细产品，完善核桃品种，在实现全面国产替代的同时，扩大海外市场竞争力。
