腐乳又称豆腐乳、霉豆腐，与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵豆制品。我国腐乳种类众多，根据色泽风味的不同，可分为白腐乳、红腐乳、青腐乳三大类，通俗的来讲就是“白方、红方、青方”。腐乳不仅具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、防癌抗突变、防治与雌激素水平下降有关疾病等保健功效，同时还可以促进人体食欲，自古以来深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，在国外亦是享有盛名。
腐乳属于豆制品，其制作原材料为大豆。近年来，我国大豆播种面积呈稳定扩大趋势，根据国家统计局统计的相关数据显示，从2015年的683万公顷发展到2019年，我国大豆播种面积已经增长至933万公顷，与上一年841万公顷相比，增加了92万公顷，同比增长了10.9%；大豆种植面积的扩大进而带动大豆产量的持续增加，发展到2019年我国大豆产量增长至1810万吨，与上一年1597万吨的产量相比，增长了13.3%。而大豆作为腐乳的主要原材料，其产量的扩大也在一定程度上促进了腐乳市场的发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年中国腐乳行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示，腐乳作为调味品中的一个细分产品，其发展与国内餐饮行业的发展态势密切相关。近年来，随着居民生活和消费水平的提升，我国餐饮行业营业收入呈现直线上升趋势。根据国家统计局统计的相关数据显示，从2015年的32310亿元发展到2019年，我国餐饮收入增长至46721亿元，与上一年42176亿元的营业收入相比，增长率约为9.4%，我国餐饮业景气度始终保持高位，拉动了调味品的市场需求不断扩大，而腐乳作为调味品中的一细分品类，市场也受到影响而逐渐向好发展。
我国的腐乳消费具有一定的区域特点，受到传统饮食文化、习惯的影响，我国的各个区域对腐乳的口味有不同的偏好。具体来看，在江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣出名；另外，四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳味道鲜辣适口，极富特色。我国腐乳消费市场较为分散，带有极强的地方性，企业集中度不高，且规模较小。
新思界
行业分析人士表示，腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，自古以来深受消费者的喜爱。作为调味品中的一个细分品类，腐乳市场发展与国内餐饮行业密切相关，近年来，我国餐饮业景气度始终保持高位，因此腐乳市场也受到影响而持续向好发展。就目前来看，我国腐乳生产企业众多，但行业集中度较低，未来提升空间巨大。
