酵母提取物（简称YE），即采用现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。作为具有食品属性的鲜味添加剂，酵母提取物有着增鲜调味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强等特点，不仅在食品行业中有着广泛用途，同时也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料。
作为酵母的衍生品，酵母提取物市场的发展与酵母产业发展态势息息相关。酵母应用历史较为悠久，主要集中在烘焙和酿造等工业，近年来随着工艺技术及科技的不断发展，酵母行业步入了成熟阶段，其市场产量也随之逐渐扩大，进而带动酵母提取物市场有所发展。由于消费者对日常健康饮食的关注，酵母提取物作为味精及鸡精的天然替代品，近年来被广泛应用于休闲食品、肉制品、酱卤食品、方便面、酱油、醋、调味酱等食品调味领域，对传统的鲜味剂的替代有望提速。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年酵母提取物(YE)行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，酵母提取物是于20世纪初在欧洲初现，60年代才开始进行工业化生产，直到90年代后期酵母提取物市场才呈现出良好发展势头。近年来，随着技术、工艺水平的不断进步，以及酵母行业的持续发展，为酵母提取物市场奠定良好发展基础，使其产品作为新型调味品在市场上得到了广泛应用。总的来看，酵母提取物或将成为酵母行业下一个长期增长点。
从产品渗透率来看，现阶段，欧美部分发达国家的酵母提取物已经逐步代替了传统调味料，并在方便面及料包、酱油、肉制品、食用香精、酱卤制品等领域中进行大量推广，产品渗透率相对较高，占据着鲜味剂市场近40%左右的份额。而从中国市场来看，目前我国酵母提取物产品渗透率还相对较低，占据着我国鲜味剂市场不足5%的比例，仍处于市场替代初期，未来提升空间和潜力巨大。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着技术、工艺水平的不断进步，以及酵母行业的持续发展，酵母提取物市场或将成为酵母行业的又一发展新热点。就目前来看，全球部分发达国家对酵母提取物产品的使用已较为普遍，而对我国市场而言，酵母提取物的渗透率仍然较小，未来市场仍具有广阔发展空间。
