松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，也是世界上珍稀名贵的天然药用菌，拥有着极高的营养价值和药用价值，在提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等方面有着良好的功效，在近年来被广泛应用于药品、保健品和化妆品等的制作原料中。
松茸的寿命极短，从出土到成熟一般只需要7天，并且在成熟2天之后，松茸会迅速衰老，营养价值也会随之流失，人类为了避免这一现象，进而研发了许多保藏松茸的方法。传统的松茸保藏方法为自然晒/风干、人为烘干、冻干和微波干燥等，主要是为了降低菌体水分，便于储存；而随着科技的发展，目前我国新型保鲜技术及方法主要包括气调保鲜技术、减压处理技术，以及改变松茸贮藏温度及湿度的保鲜方法。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年松茸行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，云南丽江是我国松茸行业的主产区，从该地区的产量来看，自2012年以来，云南丽江的松茸产量呈快速增长趋势，发展到2015年增长至310吨左右，随后进入缓慢增长阶段，发展到2019年，云南丽江松茸产量达到330吨，与上一年基本持本。另外，从需求量来看，随着松茸平均价格的上升，国际市场对松茸的消费需求呈现波动趋势，发展到2019年，国内市场对松茸的消费需求量达到50吨左右，而国际市场对松茸的消费需求量达到940吨，较上一年相比均呈现出高速增长趋势。
近年来，随着居民健康保健意识的逐渐增强，对营养类食品的消费需求也在逐渐增加，松茸作为营养丰富珍稀名贵的食用菌，从最开始的简单烹饪食用，到后来逐渐在医药、保健品、功能性食品等领域得到开发利用，但仍未满足消费者日益增长的消费需求，市场还需要加快对松茸产业的深加工。就目前来看，我国市场上存在多种松茸食品，如松茸菌汤、松茸肉丸、松茸曲奇、松茸风味酱油等，还可以在此基础上适当丰富松茸的产品开发，如松茸调味肉质产品、松茸膨化产品（松茸脆片）、松茸面、松茸饮料等。通过多种方式提高松茸的产品附加值，进而促进松茸产业向深加工迈进。
新思界
行业分析人士表示，松茸作为世界上珍稀名贵的天然药用菌，拥有着极高的营养价值和药用价值，随着居民健康保健意识的逐渐增强，市场对松茸的消费需求也得到进一步提高。目前我国松茸产品的附加值相对较低，主要集中在佐料、休闲食品等领域，未来需要促使产业向深加工方向迈进。
