果冻作为一种休闲食品，在我国发展多年，行业已经出于成熟期，市场增长缓慢。在生产方面，我国目前有近两千多家企业，其中规模以上的就有近三百多家，主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。
果冻行业门槛较低，因此企业数量较少，且大多企业规模较小，创新能力有限，因此产品同质化严重。但就市场集中度来看，我国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有70%的市场份额，其中喜之郎、蜡笔小新及亲亲果冻为国内三大果冻企业。目前果冻行业发展不容乐观，上市企业中蜡笔小新2019年净亏1.66亿；亲亲食品营收已经近五年负增长。
新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国果冻行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，在需求端中，作为常见的休闲食品，果冻市场需求量庞大，在市场增长缓慢的情况下，到2020年果冻市场容量将达到300亿元，该行业市场可挖掘空间较大。我国果冻生产企业数量较多，但产业结构不平衡，高端厂家数量较少，市场中的高端果冻产品占比也只有15%左右。未来，在消费升级趋势下，国内中高端果冻市场正在不断成长，我国果冻企业需要抓住机会实现突围。
从消费模式来看，随着互联网的发展，果冻的销售渠道不仅仅局限传统商超，还能够延展到线上以及咖啡店、烘焙店这样的特殊渠道。随着我国果冻逐渐高端化，多样化，如开发减肥、美容、低糖、健康的产品，将在更多场景中得到应用，进而拓展其市场需求，促进行业发展。
就未来发展来看，我国消费者对于食品的天然健康诉求较高，因此果冻品质逐渐向“无香精、无色素、无防腐剂”方向发展；在类型方面，90、00后追求个性化，对于新产品接受能力高，因此未来果冻产品逐渐向个性化方向发展；在包装方面，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者。
新思界
产业分析人士表示，果冻行业经过多年发展，已经迈入成熟阶段，市场增长缓慢，行业急需创新。随着未来消费升级，我国居民对于果冻品质、种类、包装都提出新要求，或将对市场结构带来冲击，新进入企业或将能够凭借创新获得一定市场占比。
