乳酸链球菌素是由乳酸链球菌所形成的一种多肽物质，其外观呈现为淡棕色固体粉末状物质。乳酸链球菌素主要用于抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，如乳酸杆菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、李斯特菌耐热腐败菌、棒杆菌、分枝杆菌等，特别是对产生孢子的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、致死肉毒芽孢杆菌等有很强的抑制作用，是一种效果较好的生物防腐剂。
乳酸链球菌素是目前国际公认的一种理想的安全、无毒副作用的生物防腐剂，逐渐取代传统化学防腐剂如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等产品，被广泛应用于乳制品、肉制品、罐装食品、植物蛋白制品、酿造酒、酒精制品、果汁饮料、袋装食品、焙烤食品和方便食品等食品的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素应用场景较为丰富，市场规模庞大，行业发展潜力巨大。
在生产方面，我国乳酸链球菌素生产企业较多，其中重点生产企业有浙江新银象生物工程有限公司、北京东方瑞德生物技术有限公司、安泰生物工程股份有限公司、郑州奇泓生物科技有限公司、兰州伟日生物工程有限公司等，占据国内80%以上市场，部分企业产品已出口国外；国外的知名企业主要有丹麦的丹尼斯克、荷兰的帝斯曼、德国的巴斯夫等国际性企业。
新思界
产业分析人士表示，乳酸链球菌素作为一种理想的安全、无毒副作用的生物防腐剂，市场发展潜力较大。随着未来我国消费升级，消费者对于食品健康、安全重视程度提升，乳酸链球菌素将逐渐取代传统化学防腐剂，市场需求量庞大，行业发展前景较好。从产品生产方面，目前国内乳酸链球菌素发酵工艺、提取工艺仍有提升空间，未来随着行业监督、管理制度的不断完善，该行业向规范化、高端化方向发展。
