酵母抽提物（YE），是以食品用酵母作为主要原料，采用生物技术，经自溶、分离、浓缩等程序制得的天然食品配料。酵母抽提物中含有丰富的氨基酸、呈味多肽、呈味核苷酸、B族维生素以及微量元素，营养丰富且味道鲜美，可以广泛应用在食品加工以及调味料制作等领域中。
酵母抽提物于20世纪初期问世，20世纪60年代开始工业化生产，但一直以来行业发展较为缓慢，直到20世纪90年代后期，随着全球经济不断增长、居民生活水平不断提升，酵母抽提物行业才进入快速发展阶段。2019年，全球酵母抽提物产能达到32万吨左右，其中，中国产能约为9万吨，占比超过28%，是全球酵母抽提物的主要生产国之一。
受饮食习惯的影响，我国居民对食品口味的要求多样化，在食品的加工与烹饪过程中会使用多种调味品。随着健康观念升级，我国居民对食品的健康性要求不断提高，我国传统调味产品中，味精价格低廉，但健康性较差，市场需求量正在逐步减少；鸡精健康性较好，但口味较为单一，无法满足市场多样化需求；酵母抽提物可以满足不同食品的加工、烹饪需求，且其属于食品配料，使用范围及添加量没有限制，未来市场前景更为广阔。
在发达国家中，酵母抽提物市场在鲜味剂整体市场中的份额占比达到1/3以上，而我国酵母抽提物市场份额占比仅为3%左右。我国酵母抽提物行业起步较晚，国民认知度较低，并且与味精、鸡精等鲜味剂相比，酵母抽提物的价格较高，因此其市场普及率低。但我国居民对味精、鸡精等鲜味剂的需求量高，未来随着国民认知度不断提升，酵母抽提物有望取代味精，市场发展空间巨大。
新思界
行业分析人士表示，我国酵母抽提物行业中的代表性企业是安琪酵母。安琪酵母是我国最大的酵母生产企业，也是全球第三大酵母生产企业，具备规模、技术、品牌优势，是全球酵母抽提物主要供应商之一。2017年，安琪酵母抽提物产能跃居全球第一，2019年，安琪酵母抽提物产能接近7万吨。由此可见，我国酵母抽提物产能增长快速，行业发展势头良好。
