药膳是以药食同源、医食同功为原理，融药物、食物为一体的综合性食疗学科。药膳是通过高超的烹调技术，加入滋补营养、防病、祛病、强身健体的中药原料，炮制出一种特殊形式的膳食，是一种具有鲜明特色的食疗、食养、食补、食治的生活膳食。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国药膳行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，中国药膳源远流长，是中国传统医学知识与美食烹饪的完美结合，是中华传统文化瑰宝，在“健康中国”战略指引下，药膳的普及极具价值。随着我国居民生活水平的提升，以及健康知识的普及，居民对于健康养生类食品需求持续增长，因此为药膳行业发展奠定基础。目前药膳行业处于起步阶段，随着市场逐步普及，市场规模持续提升，2019年我国药膳市场规模达到1885亿元，同比增长11%。
为针对不同群体，扩大药膳市场规模，目前药膳相关企业研制出不同产品抢占市场，市场中较为常见的产品有药膳餐饮、汤粥、凉茶、固体药膏、中药冲剂、中成药保健品、药酒等。药膳市场发展前景较好，吸引各路企业加入，目前涉及药膳产品的相关企业有7万家以上，在各细分领域激烈竞争。
随着人口老龄化趋势加快，我国政府对于医药发展极为重视，尤其是中医药的发展，，中央和地方在促进中医药发展方面。在政策的推动下，我国中医药行业快速发展，作为中医药其中的细分产品，药膳得到快速发展。磐安县作为我国药材之乡，当地政府对于药膳发展较为重视，为加大磐安药膳创业力度，政府对于符合保准的店铺给予金额补贴，促进当地药膳行业发展。就目前来看，磐安药膳有两种标准体系，分别为以传统乌鸡为主要食材的火锅系列，和现代化的简餐系列。
就发展来看，我国药膳行业尚处于发展初期，行业缺少相关标准，相关产品种类繁杂、品质参差不齐，阻碍行业发展。未来药膳行业需要不断创新产品，着力打造药膳产业化，加快培育药膳队伍、加强药膳标准化工作，努力宣传药膳文化、大力普及药膳知识，促进药膳行业快速发展。
新思界
产业分析人士表示，随着我国经济快速发展，以及人口老龄化趋势加快，居民健康意识提升，注重养生，因此药膳行业发展潜力巨大。从目前来看，药膳行业在我国尚处于起步阶段，市场普及率较低，未来发展前景较好。
