素食餐厅是指为满足部分消费者践行信仰或是养生保健等目的，而开设的提供素食产品、饮料的公共餐饮设施。随着生活物质水平的提升，我国居民对于饮食有了更好的要求，健康、养生、绿色成为消费者关注的重点，因此也催生出素食餐厅行业的发展。
素食餐厅上游为原材料供应企业，主要供应食品有蛋白素、豆制品、魔芋、素肉等产品，全球主要生产企业有Impossible Foods、JUST皆食得、井祥、功德林、齐善食品等。其中外企有用强大的资金实力、科研能力，产品品质较好，产品盈利能力较强；国内企业拥有产品种类丰富、味道好、供应稳定等优点，目前在国内市场占比较高。
当前，国内素食餐厅普及度较低，主要聚集在一二线城市，其中功德林由于发展时间早，已形成了完整的产业链，口碑较好、知名度高，市场占比较高；而大素无际、天厨妙香、素虎、青苔行等企业目前主要在特定区域内经营，为区域型龙头素食餐厅，主要在上海、北京等地区具有较高知名度；同时还有部分以行善或是环保为目的的免费素食餐厅，最具有代表的有雨花斋。
根据新思界产业研究中心发布
《2020年全球素食餐厅行业市场现状调研报告》显示，由于饮食习惯影响，我国糖尿病、心血管疾病等疾病患者持续攀升，严重危害到居民生命安全。为此我国国务院在2019年发布的《国务院关于实施健康中国行动的意见》中提到要提升知识普及度、倡导合理膳食，全方位干预健康影响因素。随着政策的影响，我国居民饮食健康意识提升，对于素食需求不断增长，或将促进素食餐厅行业发展，2019年我国素食餐厅行业市场规模达到了20.7亿元，预计到2025年能够达到30.2亿元，年复合增长率约6.5%。
我国素食餐厅行业发展多年，餐厅数量也在持续攀升，到目前约有两千多家。随着素食餐厅行业逐渐走向成熟，未来逐渐形成连锁化的经营方式。在菜品方面，消费者需求不断高端化，以及现代冷链运输覆盖率提升，近几年素食餐厅的食物口味以及食材新鲜度不断进步，满足消费者需求，行业市场规模仍保持稳步增长。
新思界
产业分析人士表示，我国素食餐厅拥有悠久的历史，在产品的味道、种类以及加工技术方面领先世界水平。在政策引导下，我国居民健康饮食的意识提升，进而推动素食餐厅需求增长。未来随着素食的制作工艺更为精进，口味更为丰富，素食餐厅经营模式多元化，将扩大其市场容量，素食餐厅未来发展前景较好。
