咖啡是用经过烘焙的咖啡豆所制作冲泡的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，是世界三大饮料之一。纵观中国咖啡市场发展，咖啡消费在我国大致可分为三个阶段，第一阶段是萌芽期，20世纪80年代，随着雀巢的速溶咖啡不断进入中国，中国消费者对咖啡的消费意识逐渐觉醒；第二阶段是培育期，20世纪末，星巴克进入中国一线市场，意式咖啡在一线城市迅速普及，espresso、卡布奇诺等成为时尚的消费饮料；第三阶段是发展期，自2017年至今，西提岛打破中国咖啡市场格局，成就咖啡市场繁荣，随着外资品牌不断进入中国咖啡市场，中国咖啡消费进入发展期，消费形式以及消费口味等开始多样化发展，市场竞争加剧。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国咖啡行业发展态势及发展前景预测报告》显示，2018年，我国人均咖啡消费量约6杯，咖啡市场规模接近600亿元，2019年，中国的咖啡消费市场超过900亿，与发达国家相比，我国人口基数大，人均咖啡消费量提升空间很大。目前，我国咖啡市场处于高速发展的阶段，随着我国经济的发展，居民人均收入增加，消费观念不断转变，咖啡市场需求持续增加。总体来说，随着居民消费观念不断转变，我国咖啡的消费市场还有很大的开发空间。
从市场占比来看，速溶咖啡市场占比最高，占据我国咖啡市场的70%以上，其次是现磨咖啡，市场占比接近20%，第三名是即饮咖啡，市场占比在10%左右。目前我国咖啡市场以速溶咖啡为主，随着咖啡消费理念的转变，现磨咖啡市场增速高于咖啡总市场增速，未来现磨咖啡的市场份额将不断提升。随着居民生活品质不断提高，高收入人群对高端咖啡需求不断增加，高端咖啡发展空间很大。从消费人群来看，90后、95后为咖啡消费主力军，其中女性消费者较多，二线城市咖啡消费人群占比接近50%，随着居民人均收入提高，咖啡市场渗透率将不断提高，低线城市消费人数增速明显。从消费形式来看，随着下午茶消费的兴起，咖啡消费逐渐成了年轻一代的休闲消费方式之一。
新思界
行业分析人士表示，咖啡是世界三大饮料之一，咖啡消费在我国大致可分为萌芽期、培育期以及发展期，目前，我国咖啡市场处于高速发展的阶段。随着居民消费观念不断转变，人均咖啡消费量有待进一步提升，咖啡市场规模将不断扩大。我国咖啡市场以速溶咖啡为主，随着咖啡消费理念的转变，现磨咖啡的市场份额将不断提升，咖啡消费市场将不断向低级城市扩展。
