从广义上讲，能增加溶液、胶体、混合物、固体的稳定性能的化合物都叫稳定剂，饮料稳定剂是指在保证饮料的基本口感和品质的情况下，使能果汁饮料长期储存的食品添加剂。当前，能长期保存的饮品仍是饮料市场的畅销产品，果汁饮品是用原果浆或浓缩果浆、糖、酸味剂、饮料稳定剂等调制而成，饮料稳定剂成功解决饮料在储存过程中出现的沉淀及悬浮等问题，是饮料工业中不可缺少的重要添加剂。随着居民健康意识不断增强，饮料稳定剂的选用备受关注，无危害的天然稳定剂市场需求不断增加。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年中国饮料稳定剂市场可行性研究报告》显示，饮料稳定剂品种较多，几乎每种饮料都有一款专用的饮料稳定剂。饮料稳定剂受温度、压力、PH值、稳定剂配比以及饮料种类等因素的影响，选用合适的饮料稳定剂不仅能保证饮料的稳定性能，还能增添饮料口感，一般来说，复合稳定剂比单一稳定剂的效果较好。饮料稳定剂大致可分为果汁饮料稳定剂和乳品稳定剂两大类，由于乳饮料的稳定性对外界影响较敏感，其稳定性比果汁饮料的稳定性低。常见的饮料稳定剂包括果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、海藻酸钠、黄原胶，低甲氧基（LM）果胶，结冷胶等。
饮料稳定剂由增稠剂和乳化剂两部分组成，其中增稠剂通过提高饮料的浓度，使其有足够的浮力保证微粒的均匀悬浮；乳化剂通过提高饮料中脂类物质的亲水性，使饮料汁液与脂类物质稳定分散。饮料稳定剂在果汁饮料有效解决果肉沉淀和流动性差的问题，提升果汁饮料的外观价值，促进产品销售；在植物蛋白饮品中，蛋白沉淀一直是影响酸性双蛋白饮料品质的重要因素，加入复合饮料稳定剂便能很好地解决蛋白沉淀问题。
饮料稳定剂在保证饮料品质的同时，还能提升饮料的综合价值，随着居民消费观念不断转变，食品安全的关注度不断提高，天然、无危害将是未来饮料稳定剂的发展方向。新思界
行业分析人士表示，饮料稳定剂是饮料工业中不可缺少的重要添加剂，合适的饮料稳定剂不仅能保证饮料的稳定性能，还能提升饮料的综合价值，促进产品销售。
