辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取出的一种天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素。红色辣椒素不仅具有着色效果强、保色效果好等化学效果，同时还具备镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能，近年来被广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域。
从应用领域来看，在食品领域，辣椒红色素对人体并无毒副作用，适量食用有助于人体健康，而且具有着色均匀、色泽鲜艳明快、光亮度好等优点，在食品工业中有着广阔的应用前景。在医药领域，辣椒红色素可以用作药品糖衣着色剂，降低患者抵触感，大多应用于小儿药品领域；另外，辣椒红色素还能抑制EBV-EA的活性，进而抑制肿瘤生长，对恶性肿瘤有着一定的预防效果。而在饲料领域，辣椒红色素作为一种安全、营养、着色效果好的天然色素，可以在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积，进而对肉禽及水产品进行着色。
辣椒红色素是红辣椒的主要提取成分，其市场与我国辣椒产业发展趋势息息相关。根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年辣椒红色素行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，红辣椒是我国的丰产农作物，近几年来的辣椒面积始终保持在210万公顷以上，国内辣椒产量也维持着稳定的增长态势。根据农产品价格信息网发布的相关数据显示，从2014年的1608万吨发展到2018年，我国辣椒产量增长至1820万吨，年均复合增长率达到3.1%，预计在2020年有望增长至1930万吨以上。总的来看，我国辣椒产业发展保持稳定的增长态势，产量不断增加，在此背景下，我国辣椒红色素市场发展也持续向好。
在众多应用领域中，食品工业是我国辣椒红色素的主要应用领域，而在近年来，随着我国医疗技术水平的不断提升，辣椒红色素在国内医疗领域中有着巨大发展前景，主要是因为辣椒红色素中含有的ß-胡萝卜素能够对防止和治疗动脉硬化，并且对恶性肿瘤的发展起到一定的抑制效果，食用安全性也相对较高。未来随着我国辣椒红色素提取技术的逐渐成熟，以及国内相关医疗技术水平的不断提升，医疗领域对辣椒红色素的消费需求将会进一步扩大。
新思界
行业分析人士表示，辣椒红色素是从辣椒中提取出的一种天然着色剂，其市场与我国辣椒产业发展趋势息息相关，产品被广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域。近年来，我国辣椒产业发展保持稳定的增长态势，产量不断增加，在此背景下，我国辣椒红色素市场发展也持续向好，医疗领域或将成为未来市场的重要增长点。
