起酥油，具体是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。作为食品加工的原料油脂，起酥油具备着可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等多个优秀加工特性，在休闲食品制作领域中有着较大的应用需求，主要用于加工糕点、面包或煎炸食品，尤其对焙烤食品生产十分有利。
近年来，随着我国国民经济的持续稳步发展，居民人均可支配收入不断增加，对烘焙食品的消费能力也随之增强。具体来看，根据国家统计局发布的相关数据显示，2019年我国居民消费支出为21559元，实际同比增长了5.5%；其中人均食品烟酒消费支出6084元，增长8.0%，占人均消费支出的比重为28.2%。在此背景下，我国烘焙食品行业发展呈现出一片欣欣向荣的局面，而起酥油作为多种烘焙食品制作的主要原材料，其市场消费需求也在逐年扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020年起酥油行业投资可行性分析报告》显示，近年来，烘焙食品在我国深受大众喜爱，市场规模发展到2019年已经增长至2485亿元，较上一年增长了近3.9个百分点。另外，根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计的相关数据显示，2019年我国人均烘焙食品消费量已经提升至7.8kg，但仍与欧美等国相比仍有较大差距，未来行业发展空间较大。而起酥油作为必要原料，市场对其的消费需求也随之不断增加。然而，我国每年的起酥油产量远不能满足国内日益增长的消费需求，市场供应不足，这就导致国内市场对进口起酥油产品的依赖程度较高。
我国是起酥油进口大国，每年的起酥油进口数量要远大于出口数量。具体来看，根据中国海关总署发布的相关数据显示，自2014年以来，我国起酥油进口数量逐年递增，发展到2019年已经增长至466581吨，2014-2019年的年均复合增长率约为11.7%，其中印度尼西亚和马来西亚是我国进口起酥油的主要来源国；与此同时，我国起酥油出口市场呈现出低迷态势，在2019年国内起酥油出口数量仅为949吨，较上一年增长49.5%，在近年来呈现高速增长态势。但整体来看，我国起酥油对外交易市场已然形成了巨大的贸易逆差。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着我国国民经济的持续稳步发展，居民人均可支配收入不断增加，对烘焙食品的消费能力也随之增强。而起酥油作为多种烘焙食品制作的主要原材料，其市场消费需求也在逐年扩大。但就目前来看，我国每年的起酥油产量尚不能满足国内消费需求，这就导致国内市场对外依存度较高，未来国内本土企业发展潜力巨大。
