淀粉是食品工业中的重要基础原料，属于高GI型食品，在体内消化速率较快容易导致餐后血糖快速升高，从而引发肥胖、高血糖等一系列慢性疾病。抗性淀粉本身仍是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维，抗性淀粉的GI值较低，近年来，随着居民生活水平提高，健康保健意识逐渐提高，饮食降糖、抗糖成为趋势，在此背景下，低GI的抗性淀粉市场需求增加。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉等，是健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。抗性淀粉来源广泛，在豆科作物、马铃薯、玉米、香蕉、燕麦中含量较高，高直链淀粉的玉米淀粉中抗性淀粉含量高达60%。抗性淀粉具有预防肠道疾病、控制体重、降低血糖水平等功效，在保健品、烘焙食品、医药、纺织品、造纸等领域应用较多。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年全球抗性淀粉行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，抗性淀粉包括RS1、RS2、RS3以及RS4四种类型，其中RS2、RS3是主要的商业化抗性淀粉形式，目前RS2约占抗性淀粉市场的43%以上，RS3约占抗性淀粉市场的40%左右。抗性淀粉来源广泛，但由于生产工艺限制，全球范围内，抗性淀粉供应商较少，主要包括Ingredion、嘉吉、阿卡迪亚生物、肠道花园、自然堆栈、MGP Ingredients以及泰特莱尔等企业，其中Ingredion公司的抗性淀粉产量较高。北美地区是全球最大的抗性淀粉消费市场，从区域性发展来看，亚太地区将成为未来10年全球抗性淀粉市场增速最快的地区。
抗性淀粉市场发展前景较好，欧美等发达国家早已经把抗性淀粉作为食品中必须要添加的成分。抗性淀粉在国外发展的非常快，相比之下，我国抗性淀粉行业起步较晚，相关研究也非常稀少，目前行业仍处于起步阶段。近年来，抗性淀粉作为新的膳食纤维已经引起国内部分高校的关注和研究，并取得了一定成果，例如江南大学及江南大学（如皋）食品生物技术研究所研发出的新型玉米抗性淀粉已经在1家食品企业获得产业化应用。
新思界
行业分析人士表示，抗性淀粉具有预防肠道疾病、控制体重、降低血糖水平等功效，近年来，随着居民健康保健意识增强，抗性淀粉市场需求增加。我国抗性淀粉行业起步较晚，目前行业仍处于起步阶段，随着国内自主研发能力增强，以及相关技术不断进步，抗性淀粉产品种类将逐渐增加，整体来看，我国抗性淀粉行业发展空间巨大。
