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泡菜市场发展迅速 新标准下国产泡菜地位进一步提高

2020-11-28 11:37      责任编辑:周妤    来源:www.newsijie.com    点击:
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泡菜市场发展迅速 新标准下国产泡菜地位进一步提高

  泡菜,主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物,是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,有着原料多样、制作简便、成本低廉、食用方便等特点,并且还具备着良好的感官品质和适宜的口味,深受大众喜爱。泡菜的发展历史较为悠久,世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而各有差别,其中中国的“涪陵榨菜”、法国的“酸黄瓜”、德国的“甜酸甘蓝”,被并称为世界三大泡菜。
 
  泡菜具备着较高的营养价值和药用价值。由于泡菜的主要原料是各种蔬菜,含有丰富的维生素及钙、铁、磷等矿物质成分,在泡制过程中,蔬菜中的维生素等营养成分并不会受到破坏,因此相较于炒菜,泡菜具备的营养价值会更高;另外,泡菜中富含的活性乳酸菌,可以起到抑制肠道中腐败菌的生长、减弱腐败菌在肠道产毒的作用,在促消化、治便秘、防细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤疾病等方面有着巨大功效。
 
  根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国泡菜项目投资可行性研究报告》显示,近年来,随着我国经济的持续稳定发展,居民生活水平的不断提升,以及对泡菜营养价值认知的逐渐加深,国内泡菜市场需求逐年递增,行业市场规模也随之进一步扩大。具体来看,从2016年的493.1亿元发展到2019年,我国泡菜市场规模已经达到了592.4亿元,年均复合增长率约为6.4%;预计未来随着国内外市场消费需求的不断扩大,我国泡菜行业发展前景依然向好。
 
  从市场格局来看,由于行业进入门槛相对较低,不需要较高的技术水平以及较多的生产资金,因此国内从事泡菜生产和销售的企业数量众多,但多为生产规模较小的中小型企业,行业竞争较为激烈,大多数企业的利润水平均处于较低水准。从产业分布来看,目前我国的泡菜销售市场主要集中在川渝、东北及山东地区,其中“四川泡菜”占据着全国超过70%的市场份额,处于绝对的优势地位;而“山东泡菜”主要致力于产品出口,尤其是在“泡菜消费大国”的韩国市场上有着较强的竞争力。
 
  新思界行业分析人士表示,近年来,随着经济的持续稳定发展,居民生活水平的不断提升,以及对泡菜营养价值认知的逐渐加深,我国泡菜市场发展迅速。而在2020年11月24日,一项由中国主导制定泡菜行业国际标准正式诞生,这进一步提升了国产泡菜在国际市场的影响力,同时也为我国泡菜产业向更优、更强方向发展提供了强大助力。
 
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