植物发酵液通常是指多种新鲜蔬菜、水果、药食同源中药等植物原料经榨汁或萃取工艺后，再经过益生菌发酵产生含有丰富的生物酶、益生菌、维生素、矿物质、氨基酸、多种有机酸、多糖等营养成分及生物活性物质的混合液。植物发酵液具有抗菌、抗癌、抗氧化、减肥、降血压、提高免疫力、促进新陈代谢等功效，是一种新生的健康产品。
近年来，随着研究的不断深入，植物发酵液产品种类不断增加，行业发展速度加快，与美国、日本等国家相比，我国植物发酵液行业研究起步较晚，但发展速度较快，目前植物发酵液在化妆品、保健品、饮料、饲料、农用薄膜、洗护用品等领域均有广泛应用。伴随着国内消费升级，以及居民消费观念转变，我国食品消费呈现出健康化、功能化、安全化的发展趋势，植物基产品成为新市场浪潮，在此背景下，植物发酵液行业迎来了良好的发展时机。
根据新思界产业研究中心发布的《
中国植物发酵液行业市场深度评估及2020-2024年投资可行性咨询报告》显示，目前植物发酵液原料主要为大豆、杏仁、燕麦等为主，随着植物基发酵时代到来，越来越多的企业参与到植物发酵液市场中，包括农夫山泉、伊利、三元、恒利康、田野股份等国内企业以及达能、朝日集团、Chobani等国外企业。目前我国植物发酵液市场仍处于产品创新的蓝海市场，产品功能研究多体现在降血糖、抗氧化等方面，产品功能有待更深层次的开发探索。
植物发酵液作为一种发酵产品，益生菌含量、功能活性物质、酶含量等因素对产品质量的影响较大，目前行业内相关标准仍不完善，市场监管力度有待进一步加强，同时国内植物发酵液生产厂家多为中小型生产企业，行业内没有领头企业，整体研发能力较弱。从长远发展来看，随着市场需求多元化发展，以及相关标准逐渐完善，未来植物发酵液行业将不断向多元化、年轻化、功能化、规范化方向发展。
新思界
行业分析人士表示，植物发酵液是以植物为原料加工得到的一种健康产品，近年来，随着居民消费观念逐渐向绿色、健康等方向转变，植物发酵液市场需求增加。我国植物发酵液行业起步较晚，行业内相关标准仍不完善，且生产企业多为中小型企业，随着市场监管力度加大，以及相关研究不断深入，未来植物发酵液行业发展前景较好。
