蛋黄酱是以食用植物油、蛋黄或全蛋、醋或桔子果汁为主要原料，辅之以食盐、糖、香辣料、调味料及酸味料等，经调制乳化混合制成的水中油型的半固体食品。蛋黄酱色泽淡黄，柔软适度，以蛋黄酱为基本原料，可调制出各种调味汁。蛋黄酱种类较多，根据热量不同，可分为高热量蛋黄酱以及低热量蛋黄酱两大类。
与欧美等发达国家相比，我国蛋黄酱人均消费量较低，国内蛋黄酱市场受国民饮食习惯、生活方式等因素影响较大，因此我国蛋黄酱消费市场主要集中在经济发达的一线城市。近年来，随着我国居民消费能力提升以及消费观念改变，蛋黄酱消费需求大幅增长。
根据新思界产业研究中心发布的《
2020-2024年蛋黄酱行业深度分析及＂十四五＂发展规划指导报告》显示，目前蛋黄酱在美国、法国、日本等发达国家的市场普及率较高，全球范围内，蛋黄酱消费市场主要集中在北美、欧洲、亚洲等地区，其中北美是全球最大的蛋黄酱消费市场。随着全球居民消费观念改变，以及市场需求逐渐增加，预计2019-2024年，全球蛋黄酱市场规模年均复合增长率将超过4.2%，全球蛋黄酱市场规模将从2019年的110亿美元增长至2024年的135亿美元。
整体来看，全球蛋黄酱市场较为集中，美国是全球最大的蛋黄酱生产国家，其次为日本。全球蛋黄酱主要生产公司包括日本丘比、日本味之素、美国Hampton Creek、智利NotCo、美国卡夫食品、Hellmann's等公司。从国内市场来看，我国蛋黄酱市场集中度较高，外资企业占据市场主导地位，CR3市场占有率达到90%以上，其中日本丘比占据国内蛋黄酱市场58%左右的份额。
随着全球消费者健康意识提升，以及食品市场需求向低糖、低脂、低卡等方向发展，在此背景下，低热量蛋黄酱市场需求增加，植物基蛋黄酱迎来了良好的发展时机。受市场前景吸引，越来越多的生产商参与布局植物基蛋黄酱市场，整体来看，植物基蛋黄酱市场需求增加将推动蛋黄酱行业规模进一步扩大。
新思界
行业分析人士表示，全球范围内，蛋黄酱消费市场主要集中在北美、欧洲、亚洲等地区，与欧美等国家相比，我国蛋黄酱人均消费量较低，且市场普及率有待提高。我国蛋黄酱市场集中度较高，外资企业占据市场主导地位。在健康饮食的大趋势下，植物基蛋黄酱市场发展前景较好，随着市场消费升级，未来蛋黄酱行业将不断向健康化、高端化、精细化方向发展。
