随着生活水平的提高，居民对于饮食健康重视度提升，健康饮食概念较为火热，有机酸奶作为能提高自身免疫能力、调节肠道菌群的健康、绿色奶制品，未来发展空间较大。我国乳业已经进入成熟期，传统乳制品无法满足消费者需求，为符合消费者需求，我国乳企逐渐向有机方向发展，有机酸奶成为乳企争夺的重点。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年有机酸奶行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，从酸奶的质地上来看，目前市场中常见的酸奶为搅拌型和粘度较低、口感更为顺滑的饮用型酸奶，但凝固型酸奶在市场中却较少见到，未来凝固型酸奶领域存在较大的发展空间。从酸奶的营养价值来看，考虑到健康需求，未来乳企需要开发出低脂、低糖、低能量有机酸奶产品，满足消费者低脂或脱脂需求。
从有机酸奶的配料来看，当前有机酸奶均采用牛乳作为主要基料，并没有植物基有机酸奶。而就全球市场来看，近几年消费者对于植物基酸奶的兴趣明显提升，在2019年植物基酸奶产品市场规模约为2.5亿美元，同比增长了40%。国内消费者对于植物基酸奶的兴趣也有着明显的提升，因此未来开发出植物基或植物基和乳基混合的有机酸奶产品具有较好的市场前景。
有机酸奶生产对于材料的要求较高，在我国有机酸奶的配料中有机配料含量要达到95%及以上，国内大多企业采用95%的比值作为产品有机配料添加量，因而使得有机酸奶的制造成本远远高于普通酸奶，限制有机酸奶行业的发展。同时，由于有机奶源的认证较为严格，前期需要投入大量资金，且回报率不明朗，因此我国大型乳企尚未有进军有机酸奶领域。目前在有机酸奶领域布局的多为新兴企业，但由于我国消费者对于酸奶的品牌忠诚度较高，因此新兴品牌难以拓开市场。
新思界
产业分析人士表示，随着我国居民对于食品绿色、健康的需求增长，且传统乳企发展进入困局，未来有机酸奶成为乳企发展的突破口，有机酸奶行业发展前景较好。在生产方面，目前欧美等发达国家对于有机酸奶的需求较高，行业发展快速。但在我国由于有机奶源的限制，有机酸奶成本较高，目前大型乳企均未有布局，市场发展空间巨大。
