味精（MSG）是以粮食为原料经发酵提纯得到的一种鲜味调味料，其主要成分为谷氨酸钠。味精与盐混合使用可以增加食物鲜味，同时还具有缓和碱、酸、苦味的作用，味精下游需求主要包括食品加工和添加剂、餐饮消费、家庭消费等领域。我国味精行业于上世纪80年代进入快速发展阶段，经过多年的快速发展与积累，我国逐渐成为全球第一大味精生产、出口和消费国家。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2024年中国味精行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示，全球范围内，味精产能主要集中在亚洲国家，其中我国是全球味精第一大生产国，约占全球味精总产能的75%以上，其次为日本，第三名为越南。2015-2019年，我国味精产量相对稳定，保持在210万吨左右。从应用占比来看，食品加工是我国味精最大的应用领域，应用占比达到51%以上，接着依次为餐饮消费、家庭消费，应用占比分别为27%、22%。
我国味精生产工艺主要包括发酵法、酸水解法、水解蛋白发、石油裂解丙烯合成法等，其中发酵法是目前我国味精行业的主要生产工艺，原材料主要包括淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。从区域分布来看，近年来，受原材料、能源供应量以及环保要求等限制，我国味精行业产能逐渐从华东、华南等地区向中西部等地区转移，区域集中度逐渐提升。
随着国内制造业快速发展，味精生产工艺水平不断提高，行业产量稳定小幅增加。但整体来看，我国味精市场中产品同质化严重，行业发展仍需技术创新。在市场消费不断升级的背景下，我国味精行业升级转型需求增加，行业将不断向高质量、健康化、功能化的方向转型升级。
经过多年快速发展，我国味精市场逐渐发展成熟，行业格局也逐渐稳定，阜丰集团、梅花、伊品是我国三大味精生产企业，其中阜丰集团市场占比接近43.5%，是我国味精行业龙头企业。随着供给侧改革不断深入，以及环保监管日益严格，我国味精市场逐渐向优势企业聚集，未来味精市场集中度将进一步提升。
新思界
行业分析人士表示，经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球第一大味精生产、出口和消费国家，整体来看，国内味精产量相对稳定。随着供给侧改革不断深入，我国味精市场集中度不断提升，行业格局也逐渐趋于稳定。在市场消费不断升级的背景下，味精行业不断向高质量、健康化、功能化的方向转型升级。
