风藏肉品主要可被分为中式腊味和西式腊味，其中中式腊味是中国民间的传统美食之一，是在冬天以盐渍经风干或熏干制成的肉制品，常见的有腊肉、腊肠、烟熏肉等；西式腊味是源于西方的没事，是运用现代加工技术生产的肉制品，主要有烤肠、培根、火腿片等。
从风藏肉品的消费结构分析，在消费者中，女性消费者的消费占比以及增速远高于男性；就消费群体来看，80后是风藏肉品的消费主力，95后表现出较强的消费潜力；就城市分布来看，一二线城市经济消费水平较高，是风藏肉品的主要消费力量，随着国内人均收入增长，四线及以下城市对于风藏肉品的消费增速较为领先；在产品风味方面，风藏肉口味繁多，近几年烟熏风味需求快速增长，已经取代甜香产品成为最热门的口味。
在生产方面，中式腊味的产量主要集中在四川、广东、浙江、湖南四大产区，以上四大产区占据我国中式腊味消费总量的80%左右，其中四川腊味备受消费者青睐，增速最高，广东是腊味的第二大产区，也是腊味消费最多的省份，且该地区消费者包容性较高，川式腊味在该地区也备受青睐。
在整个风藏肉品市场中，西式腊味消费增速表现亮眼，90、95后是主要消费群体，在产品方面，烤肠是最受欢迎的品类。就风藏肉品行业来看，受食品加工技术的不断革新，以及电商行业的快速发展，在互联网的带动下，爆浆肠、东北风味肠、猪血肠、糯米肠等网红风藏肉品消费需求持续攀升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国风藏肉行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，就市场竞争方面来看，目前较为知名的风藏肉品牌有杨大爷、皇上皇、唐人神、金字等。而就发展来看，由于腊味存在亚硝酸盐等成分，为居民健康带来负担，随着我国居民对于食品健康要求提升，无添加剂、低脂、少盐的腊味得到快速发展，健康风藏肉品的消费占比持续攀升。
新思界
产业分析人士表示，国内风藏肉品主要分中式和西式，产品种类丰富，近几年备受我国居民青睐，行业得到快速发展。就发展来看，我国广式风藏肉品备受欢迎，在口味方面不断多元，且在健康、绿色的食品发展趋势来看，低脂、少盐、无添加剂腊味产品行业具备更高的发展空间。
