我国肉类丰富，肉类加工方式多样，目前常见的肉制品种类有酱卤制品、腌腊制品、腌腊制品、香肠制品、熏烤制品、油炸制品、干制品、罐头制品、调理肉制品等。随着我国经济快速发展，居民人均收入的增长，饮食结构的丰富，我国肉制品市场需求持续攀升，行业得到快速发展。
肉制品按照加工温度可分为高温肉和低温肉，其中高温肉指的是火腿肠、午餐肉对等经过121摄氏度高温加工成的肉制品，而低温肉则是采用较低的杀菌温度进行巴氏消毒的肉制品，主要有西式香肠、熏煮火腿、培根等产品。低温肉在加工过程中最大程度的保持了原有的营养，因此产品富有弹性、有咀嚼感、鲜嫩、脆软、多汁，品质明显高于高温肉，因此近几年我国低温肉制品消费占比不断扩大，在2019年占比达到66%。
从肉制品的消费结构来看，由于我国是猪肉的的生产以及消费大国，国内猪肉制品占比较大，在肉制品总产量中占比达到55%左右，其次是禽肉制品占比为18%，在消费升级大背景下，牛肉制品消费需求持续，占比将不断扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020年肉制品加工行业深度市场调研及投资分析报告》显示，从肉制品行业发展趋势来看，休闲肉制品具有口感丰富、食用方便、健康营养，能够随时增强饱腹感和满足感，备受80/90后青睐。80/90占据我国人口将近33%左右，是消费主力人群，是推动休闲肉制品市场需求的主要动力，目前我国休闲肉质行业处于快速发展阶段，市场销售保持40%左右的速率增长，在2020年市场规模将达到1000亿元左右。
就市场竞争方面来看，当前肉制品生产企业主要有双汇、龙大、华统、绝味、广弘、得利斯、煌上煌、金字火腿等企业，主要是高温肉生产企业，由于低温肉受冷链物流的影响，市场较为分散。而休闲肉制品领域，作为新兴市场，市场集中度较低，布局在该领域的企业较多，具有代表性的企业有良品铺子、百草味、三只松鼠等。
新思界
产业分析人士表示，我国肉类丰富，但加工方式简单，前期产品单一，主要以高温肉为主，在我国经济快速发展、人均收入的增长、消费升级的背景下，国内肉制品加工技术不断革新，产品逐渐丰富，低温肉、休闲肉制品市场需求攀升。休闲肉制品作为新兴市场，发展空间较大，布局企业众多，市场集中度较低，未来存在较大发展机遇。
