午餐肉，是一种罐装压缩肉糜，主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的肉制品。作为高温高压下的食品，午餐肉不添加任何防腐剂，且本身就具备着大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等营养物质。近年来，午餐肉凭借着口感鲜嫩、营养丰富、安全卫生、携带方便等特点，在欧美发达国家的市场渗透率相对较高；而在中国，由于市场起步较晚，目前整体仍处于发展阶段。
作为肉制品的一种，我国午餐肉产业的发展与整个肉制品行业有着较大联系。具体来看，近年来，我国肉类资源较为丰富，但加工方式相对简单，主要以高温肉为主；随后在市场经济快速发展、居民人均收入持续增长、消费升级的大背景下，我国肉制品加工技术不断革新，产品种类也日渐丰富，午餐肉正是其中一类，其行业也随着肉制品市场规模的扩大而快速发展起来。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国午餐肉行业市场需求与投资规划分析报告》显示，近年来，随着国民生活和消费水平的不断提升，对午餐肉的消费需求也随之增长，进而带动午餐肉市场规模的扩大，从2017年的135.2亿元发展到2019年达到了175.7亿元，年均复合增长率约为14.0%，估算在2020年有望突破至200亿元以上。总的来看，我国午餐肉市场发展势头正在持续向好。
从产业分布情况来看，现阶段，午餐肉在我国的销售市场主要集中在东北、华北、华东以及西南等地。其中，东北、华北、华东地区的人口密集程度较大、城市经济水平也相对较高，占据着午餐肉消费市场的大部分比重；而西南地区是我国火锅消费的主要区域，因此对午餐肉的消费场景也大多集中于火锅店、麻辣烫店等。
从企业角度来看，就目前来看，随着市场的持续发展，在我国从事午餐肉生产的企业数量不断增加。具体来看，我国市面上的午餐肉知名品牌主要有双汇实业集团旗下的“双汇”、紫山集团旗下的“紫山”、广州鹰金钱企业集团旗下的“鹰金钱”、四川美宁食品旗下的“美宁”、秦皇岛海洋食品旗下的“北戴河”、上海梅林正广和旗下的“梅林”等，市场竞争较为激烈，未来市场集中度仍有着较大提升空间。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着国民生活和消费水平的不断提升，午餐肉凭借着口感鲜嫩、营养丰富、安全卫生、携带方便等特点，在我国的消费需求呈现稳步增长态势，行业正处于稳步发展阶段。但就目前来看，我国午餐肉市场参与者数量较多，中小型企业占据较大比重，市场竞争激烈，未来企业整合趋势明显。
