中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，具有配送时间短、工作效率高、运营成本低、能源消耗少等优势。近年来，随着我国餐饮行业连锁化发展趋势越发明显，中央厨房市场需求逐渐释放，目前中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮企业。
受新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮消费市场规模大幅下降，餐饮业成为受损最为严重的行业之一。根据国家统计局发布的相关数据显示，2020年，我国餐饮收入达到39527亿元，同比下降16.6%。新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击巨大，但同时疫情也加快了餐饮行业向数字化、连锁化、零售化方向转型升级的速度，在此背景下，餐饮行业出现了“中央厨房+冷链配送”、“中央厨房+集中配送”、“中央厨房+无接触配送”等多种模式。餐饮行业数字化、连锁化转型，为我国中央厨房行业发展提供了广阔的空间。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国中央厨房市场可行性研究报告》显示，与欧美等发达国家相比，我国中央厨房行业起步较晚，但随着国内餐饮行业逐渐升级，以及市场需求不断释放，我国中央厨房市场发展速度加快，目前我国中央厨房市场普及率已经达到84.3%左右。随着国内中央厨房数量不断增加，其市场规模也处于不断增长的态势，2020年，我国中央厨房行业市场规模接近148亿元，同比增长5.9%。
从市场结构来看，目前我国中央厨房以连锁餐饮企业自建的中央厨房为主，占比达到62.4%，其次为团体餐饮企业型中央厨房，占比达到21.2%，第三名为第三方型中央厨房。连锁餐饮企业是中央厨房最重要的参与者，国内大部分规模较大的连锁餐饮企业均有中央厨房体系，例如海底捞、外婆家、永和大王、懒熊火锅、肯德基、呷哺、真功夫等餐饮企业。
新思界
行业分析人士表示，受新冠肺炎疫情的影响，我国餐饮行业向数字化、连锁化方向转型速度加快，在此背景下，中央厨房市场需求得到进一步释放，行业规模持续扩大。目前国内大部分连锁餐饮企业均自建了中央厨房，随着中央厨房数量不断增加，我国中央厨房市场普及率持续提升。
