植物基酸奶指将植物原料根据其性质进行预处理，包括去壳、去皮、破碎、浸泡、磨浆等，再过滤去除粗渣，根据产品配方进行均质混合，杀菌冷却后接种发酵，在适当的温度与环境下制成的酸奶。植物基酸奶原料种类较多，包括大豆、扁桃仁、核桃仁、花生、腰果、椰子等材料，其中大豆是植物基酸奶的主要原材料，近年来，随着配方不断改良，以及市场需求多元化发展，植物基酸奶原料种类在不断丰富。
相比于传统酸奶，植物基酸奶具有不含胆固醇、脂肪含量低、糖分含量低等优势，更符合年轻一代消费者的消费观念。根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年植物基酸奶行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，受消费者消费观念改变的推动，近年来，全球植物基酸奶市场发展前景较好。2019年，全球植物基酸奶市场规模达到13亿美元，全球范围内，植物基酸奶市场主要集中在北美、西欧、拉美等地区，其中西欧是全球最大的植物基酸奶市场。
全球植物基酸奶市场参与者主要主要分为三类，分别为由乳品扩展至植物基酸奶的乳企、由植物乳扩展至植物基酸奶的企业和直接进入植物基酸奶的企业。与欧美等发达国家相比，我国植物基酸奶市场规模较小，目前行业发展仍处于起步阶段。受良好的市场前景吸引，国内外企业开始布局我国植物基酸奶市场，包括达能、雀巢、可口可乐、联合利华等国外品牌和农夫山泉、三元食品、豆本豆、北大荒、伊利、蒙牛等国内品牌。
植物基酸奶行业发展时间较短，目前行业发展仍面临较多问题，其中口感、营养和价格是制约植物基酸奶市场发展的三大因素。在口感方面，植物基酸奶的奶油感不足，常带有难闻的气味、苦味和涩味等，口感不如乳基酸奶；在营养方面，乳基酸奶相比，植物基酸奶的蛋白质含量低，且营养不够全面；在市场价格方面，植物基酸奶主要针对中高端消费人群，市场价格相对较高。尽管目前植物基酸奶行业仍面临诸多挑战，但随着消费者消费观念改变，植物基酸奶市场欢迎度在不断提升。
新思界
行业分析人士表示，植物基酸奶符合年轻一代消费者的消费观念，其市场需求在不断释放，但相比于酸奶市场，我国植物基酸奶市场规模仍较小。近年来，受市场前景吸引，越来越多的企业入局植物基酸奶市场，未来我国植物基酸奶市场发展前景较好。
