脂肪替代品是脂肪酸的酯化衍生物，由于其本身是油脂，因此具有与日常食用油脂类似的物理性质。理想的脂肪替代品应是无色无味，低能量或无能量，且口感滑腻，不与维生素、风味物质等发生作用，并且无生理副作用。近年来，随着居民健康意识的增强，低脂、无脂食品市场需求增加，在此背景下，脂肪替代品应运而生，市场规模也迅速扩大。
脂肪是三大能量物质之一，也是人体必需的营养物质，但过多的脂肪摄入会危害人体健康，进而引发心血管疾病、肥胖病、糖尿病、高血压等一系列疾病。为减少脂肪总摄入量，部分欧美国家早已开始使用脂肪替代品来代替食品配料中的部分脂肪。与欧美等发达国家相比，我国脂肪替代品行业起步较晚，但随着国内居民健康意识提升，以及国内减肥群体扩大，我国脂肪替代品市场发展速度较快。
经过多年发展与积累，市场上已经出现了多种脂肪替代品，根据组成原理不同，市面上的脂肪替代品可分为脂肪基替代品、蛋白质基替代品、碳水化合物基替代品以及复合型替代品四大类。脂肪基替代品具有类似脂肪的物理性质，其细分产品有中链甘油三酸酯、乳化剂、构造油脂、无热量合成油脂等；蛋白质基替代品细分产品有乳清蛋白、大豆蛋白、微粒化蛋白等；碳水化合物基替代品细分产品有淀粉、蔗糖聚酯、半纤维素、胶体、β-葡聚糖等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年中国脂肪替代品行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，全球范围内，脂肪替代品市场主要集中在北美、西欧以及日本等国家和地区，相关生产企业包括CPKelco、Epogee、Batory Foods等。随着居民健康意识提升，全球脂肪替代品市场发展态势较好，2019年全球蛋白质基替代品市场规模达到1.5亿元。我国人口基数庞大，国内肥胖人数较多，现阶段我国肥胖及超重人口数量已达到2.3亿人，庞大的肥胖人群为我国脂肪替代品市场发展提供了广阔的空间。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着居民健康意识提升，脂肪替代品市场需求增加。我国脂肪替代品行业起步较晚，但国内肥胖人数众多，随着居民消费观念改变，脂肪替代品市场发展速度较快。目前我国脂肪替代品市场仍处于发展初期，随着相关研究不断深入，以及市场需求持续释放，未来我国脂肪替代品市场发展前景较好。
