单细胞蛋白又称为微生物蛋白，是指用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。根据生产原料不同，单细胞蛋白可分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；根据产生菌不同，单细胞蛋白又分为细菌蛋白、真菌蛋白、藻类蛋白、酵母蛋白等。
单细胞蛋白是高蛋白微生物的干燥细胞产品，目前可用于生产单细胞蛋白的微生物种类较多，主要包括细菌、真菌、酵母菌、藻类、放线菌以及某些原生生物。与动物蛋白、植物蛋白相比，单细胞蛋白具有可持续生产、资源广泛、不受天气等因素影响、生产效率高等优势。单细胞蛋白作为一种新型食品原料，在食品、宠物食品、饲料等领域应用前景较好，近年来，随着微生物蛋白提取技术不断进步，以及市场需求持续释放，全球单细胞蛋白市场规模不断扩大。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国单细胞蛋白行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，近几十年来，随着全球人口数量持续增加，动物蛋白需求持续释放，但由于耕地面积缩小、水资源日益稀缺，动物蛋白供应日益紧缺，在此背景下，替代蛋白产品开发成为市场关注焦点。研发环境友好的替代蛋白产品具有较大的市场潜力和科学意义，随着居民消费能力提升，全球替代蛋白产品需求有望持续增长，预计到2035年，全球替代蛋白约占蛋白产品市场的15%。单细胞蛋白作为替代蛋白产品之一，随着替代蛋白市场规模扩大，单细胞蛋白市场发展前景较好。
全球范围内，单细胞蛋白市场主要集中在北美、亚太、欧洲、拉美等地区，由于亚太地区人口规模庞大，且居民收入不断增长，带动单细胞蛋白市场需求持续释放，未来亚太地区单细胞蛋白市场发展空间广阔。现阶段，全球单细胞蛋白生产企业主要包括Lesaffre、Angel Yeast、AB Mauri、英国食品公司Quorn、瑞典Mycorena等。
新思界
行业分析人士表示，随着全球人口规模持续增长，动物蛋白市场需求释放，但动物蛋白不能满足庞大的市场需求，在此背景下，替代蛋白产品开发成为市场关注焦点。单细胞蛋白作为食品原料，其主要来源于细菌、真菌、藻类等，具有来源广泛、生产效率高等优势，是一种优异的替代蛋白产品，随着替代蛋白市场快速发展，以及相关技术逐渐突破，单细胞蛋白市场发展前景可期。
