可可壳色又称为可可壳，是由可可豆及其外皮为原料经水溶液提取、精制、浓缩、干燥而制得的食品添加剂，其主要成分为聚黄酮糖苷。可可壳色为深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。可可壳色为天然食用色素，具有良好的耐热性、耐光性、耐氧化性、稳定性、安全性以及着色性等，有增加血管弹力、软化血管的功能，在食品、保健品、冷冻饮品、焙烤食品、糖果等领域应用广泛。
食用色素是指能够改变食物原有颜色的食品添加剂，可分为天然色素与合成色素两大类，其中合成色素是食用色素市场主流产品。但近年来随着居民生活水平提升，以及健康饮食观念逐渐增强，天然色素市场需求不断增加，其增长速度高于合成色素市场增速，预计2021-2025年，全球天然色素市场将以8.6%的年均复合增长率增长，于2025年达到27亿美元。可可壳色是应用最多的天然色素之一，随着天然色素市场快速发展，未来可可壳色市场发展空间广阔。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年可可壳色行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，从原料方面来看，全球范围内，非洲、拉丁美洲等地区是可可豆主要产地，相关生产国家包括尼日利亚、加纳、印尼等。我国可可豆主要产于海南、台湾、三亚、云南以及广东等地区，其中海南是我国最大的可可豆种植地。经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球可可壳色消费和生产大国，可可壳色生产企业主要集中在河南、山东、浙江、江苏以及上海等地区。
国内可可壳色相关生产企业包括山东福旺嘉生物科技有限公司、郑州裕和食品添加剂有限公司、山东萍聚生物科技有限公司、河北科隆多生物科技有限公司等。整体来看，我国可可壳色生产企业数量较多，但多数企业为中小型生产企业。相较于国外企业，我国可可壳色生产企业规模有限，多数企业的设备落后、生产工艺水平较低，生产的产品质量也层次不齐，使得行业整体盈利能力较差。
新思界
行业分析人士表示，可可壳色作为一种天然色素，随着居民健康饮食观念增强，其市场需求不断释放，未来行业发展前景较好。我国可可壳色原材料丰富，经过多年发展与积累，我国可可壳色行业已具一定生产规模，但行业内多数企业规模较小，产品质量也层次不齐，行业整体盈利能力较差。整体来看，未来我国可可壳色行业提升空间广阔。
