酱酒即酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一，但相较于清香型白酒，酱酒实际产能稀缺，产量也比较小，主要是因为酱酒生产工艺繁琐，对原料、水质、微生物、环境等的要求极高，且耗粮多、生产周期长、出酒率低。近年来随着茅台酱酒的发展和酱酒行业销售利润的持续增长，国内酒企对酱酒的投资积极性明显提高，为酱酒行业产能扩张提供利好支撑。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年中国酱酒行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，目前酱酒行业产能主要集中在贵州茅台、茅台系列酒、四川郎酒、贵州习酒、金沙酒业、国台酒业等企业，其中，茅台、茅台系列酒、郎酒及习酒产能规划均在5万吨以上，居于竞争的第一梯队。
另外，从企业营收来看，酱酒行业整体呈现出“一超两强、层次分明”的局面，其中，茅台处于绝对领导地位，市占率高达60%以上；郎酒和习酒属于“两强”企业，是酱酒高端市场的代表性企业。综合来看，酱酒行业市场集中度高，竞争格局相对稳定。
从酱酒区域市场来看，贵州是酱酒工艺的发源地，同时也是酱酒产能的集中地，且受消费者饮酒习惯影响，酱酒在贵州的市占率也比较高，可达90%以上。除贵州外，山东、河南、广东地区酱酒消费需求增长较快，是国内主要的酱酒需求市场。而山西及其周边地区则因清香型白酒的影响力较大，对酱酒需求极为有限。
从酱酒发展潜力来看，目前酱酒在白酒市场的占有率比较低，消费者对酱酒的认知度也十分有限，短期内受制于产能、替代品市场发展等因素的影响，酱酒从区域市场走向全国的可能性较小，但长期来看，随着酱酒行业内企业扩产产能相继落地、酱酒企业加大对空白市场的开拓力度以及消费者对酱酒的认知度和认可度的提高，酱酒行业发展潜力将逐步释放。
新思界
产业分析人士表示，酱酒投入市场时间较短，体量尚小，但受益于高利润和区域市场渠道建设的推进，近年来酱酒行业发展较快，未来随着国内消费升级的延续和酱酒消费教育的逐渐成熟，酱酒行业扩产热潮或将得到进一步发展，同时酱酒需求市场增长趋势也将保持稳定，以茅台为代表的头部品牌仍将保持较高的盈利空间，进而使得酱酒行业整体发展趋势日益向好。
