酵母属于兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。作为单细胞微生物，酵母菌体内含有大量的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等物质，具有丰富的营养价值。酵母是基础工业食品，其下游应用领域十分广泛，涉及到面食发酵、酿酒、饲料、调味品、医药以及日化用品等多个领域。近年来，随着下游市场需求不断释放，酵母市场呈现出稳定增长的态势。
从产业链来看，酵母产业链上游为原材料层，其中主要原材料为糖蜜；中游为生产制造层，其产品包括酵母、酵母提取物以及酵母衍生品等中间产物；下游为应用层。从成本构成来看，蜜糖是制造酵母的最主要原材料，其占酵母制造成本的比例最高，接近40%，其次为制造费用成本，占比达到17%左右，第三名为燃料动力成本，占比达到15%，其他成本还包括辅料成本、人工成本及环保成本等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年酵母行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2014-2019年，我国酵母市场发展态势较好，行业产销量均处于稳定增长趋势，2019年产量接近40万吨，市场规模达到39.6亿元。经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球发酵大国，随着国内企业生产能力提升，我国成为全球酵母产能增长最快的区域，并一定程度上带动了全球酵母市场快速增长。
根据产品形态不同，酵母可分为鲜酵母、干酵母和半干酵母三大类，其中鲜酵母在欧美等国家的欢迎度较高，干酵母市场多集中在中国以及亚非等国家。从市场格局来看，酵母市场格局较为稳定，长期以来，全球酵母市场主要被乐斯福、英联马利、安琪酵母三家企业所瓜分。从国内来看，安琪酵母是我国最大的酵母生产企业，市场比达到六成左右，整体处于垄断地位。近年来，随着环保监管日益严格，以及居民消费观念改变，市场对酵母的要求有所提升，推动酵母行业发展不断向多样化、高档化、绿色化等方向转变。
新思界
行业分析人士表示，作为基础工业食品，酵母下游应用领域广泛，近年来，得益于下游市场需求不断释放，酵母市场发展态势较好。酵母市场格局较为稳定，头部企业凭借技术、品牌、生产规模等优势占据市场主要地位，行业整体集中度较高。伴随市场需求升级，以及环保监管日益严格，未来酵母行业发展将不断向多样化、高档化、绿色化等方向转变。
