塔格糖是果糖的差向异构体，是一种天然存在的六碳酮糖，工业化生产主要以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。塔塔糖安全性较高，已获得FDA、FAO/WHO食品添加剂专家委员会等批准，相比之下，我国塔塔糖市场起步较晚，直到2014年塔塔糖才获得国家卫生和计划生育委员会批准成为新食品原料。
塔格糖是一种新型的低热量甜味剂，与阿洛酮糖结构相似，但相比于阿洛酮糖，塔塔糖还具有甜度高、降血糖等的优势。塔格糖是一种比较稀有的糖，天然塔塔糖含量较少，通常存在于水果、可可、奶制品以及乔木分泌的树胶中。目前塔格糖主要采用化学合成和生物合成法生产，但由于塔塔糖工业化生产成本较高，商业化生产仍面临着严峻的技术挑战。受此影响，目前我国塔塔糖市场应用相对有限。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国塔塔糖市场可行性研究报告》显示，作为一种功能性代糖，塔塔糖具有降血糖、改善肠道菌群、抗龋齿等多种生理功效，在食品、保健品、医药、日化用品等领域的应用前景可期。在全球健康减糖趋势之下，塔塔糖工业化生产将是大势所趋，为提升生产效率，国内包括江南大学、浙江大学等在内的高校都在积极探索塔塔糖生产新工艺。伴随相关生产技术不断突破，未来我国塔塔糖生产能力将不断提升。
受生产工艺难度大、生产成本高等因素限制，目前国内大部分企业仍无法大规模投产塔塔糖。现阶段，国内从事研究和生产塔塔糖的企业主要包括中化国际、林路生物科技有限公司、山东丰泰生物科技有限公司、无锡甘泉医药科技有限公司等。尽管目前塔塔糖距离大规模生产还有待时日，但随着市场认可度提升，以及居民健康保健意识增强，塔塔糖市场应用范围在不断扩大，涉及到糖果制品、功能饮料、烘焙制品、乳制品以及糖尿病专用保健品等多个领域。
新思界
行业分析人士表示，塔塔糖是一种新型的低热量甜味剂，具有降血糖、改善肠道菌群、抗龋齿等多种生理功效，在健康减糖饮食消费大趋势下，塔塔糖市场发展前景可期。但受生产成本、生产效率等因素限制，现阶段塔塔糖工业化生产规模较小，市场应用相对有限。尽管目前塔塔糖距离大规模生产还有待时日，但随着相关生产工艺不断提升，塔塔糖工业化生产将是大势所趋。
