奇亚籽是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，具有很高的营养价值，蛋白质含量高，且富含多不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸。且奇亚籽也含有多种多酚和抗氧化成分，当前奇亚籽及其衍生产物（奇亚籽胶、奇亚籽油）在食品、医疗、制药、营养保健以及动物饲料领域有着广阔的应用。
奇亚籽胶的主要成分是一种阴离子杂多糖，由α-D-吡喃木糖、-D-吡喃葡萄糖和4O-甲基-D-吡喃葡萄糖醛酸组成。奇亚籽胶具有良好的吸水、保水和乳化等能力，因此在肉制品、烘焙产品、乳制品等领域有着出色的应用潜能。
在生产中，当奇亚籽浸没于水溶液时，其表皮细胞外细胞壁会释放出高粘度的奇亚籽胶溶液。在完全水合后，会呈现附着在种粒上的透明溶胶状物。这些黏液牢固地附着在种子上，增加了提取的困难程度。当前奇亚籽胶得率约有5%-15.5%左右，提取率较低影响到行业发展。
常规的奇亚籽胶提取方法是水提法，但该方法耗时长、得率低，因此相关研究人员积极开发新的提取方法。目前研发出的奇亚籽胶提取方法有水性介质渗出提取，该方法提取率得到有效提升。奇亚籽胶的纯化也是提取过程的重要一环，高温水合与机械搅拌更适合大规模提取。但当前奇亚籽胶的纯化仍旧停留在实验室阶段，纯化规模较小。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年中国奇亚籽行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，奇亚籽胶具有较好的生理功能，作为一种高膳食纤维含量的水凝胶，能够起到提供饱腹感、缓解胃排空、改善胃松弛等作用；奇亚籽胶含有丰富天然抗氧化剂；奇亚籽胶具有乳化活性和乳化稳定性，有潜力取代人工合成的稳定剂和乳化剂；奇亚籽胶具有持水性和持油力，能够确保烘焙产品的新鲜度和柔软度。由于拥有以上的多种性能，未来奇亚籽胶在肉类、烘烤类制品、乳制品以及食品保鲜和包装中有着广阔应用前景。
新思界
产业分析人士表示，作为一种新型天然绿色凝胶，奇亚籽胶拥有广阔的市场前景。目前奇亚籽胶的水提工艺研究已较为成熟，但该工艺提取率较低，因此开发新的提取技术成为行业发展的必然趋势。虽然奇亚籽胶的应用前景广阔，但受限于当前技术，以及市场推广，目前市场需求相对较少，未来应用潜力巨大。
