抗冻蛋白AFPs是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称。植物源抗冻蛋白是植物在外界环境发生改变时为保护细胞免受冻害而产生的一种功能性抗冻蛋白。抗冻蛋白主要有热滞活性、抑制冰晶再结晶和修饰冰晶生长形态效应三种特性，相比于鱼类、昆虫源抗冻蛋白，植物源抗冻蛋白的热滞活性较低，但抑制冰晶再结晶能力较强，其更适宜应用到冷冻食品、冷藏食品、冰淇淋等食品中。
由于其特殊的结构和功能，植物源抗冻蛋白对延长食品贮藏期和提高冷冻产品质量具有重要意义，近年来，随着相关研究不断深入，植物源抗冻蛋白在农业、化妆品、医药、抗冻剂、肥料等领域也表现出了良好应用前景。在农业领域，植物源抗冻蛋白可增强农作物的抗冻性、抗寒性等；在医药领域，植物源抗冻蛋白可作为冰冻保护剂用于对生物体、器官、组织和细胞的冷冻保护等。
植物源抗冻蛋白主要来源于高海拔、寒冷地区的植物体内，例如冬黑麦、女贞叶、黑麦草、苜蓿、沙冬青等植物。目前植物源抗冻蛋白的研究对象已接近50余种，但能够分离纯化的植物源抗冻蛋白种类较少。未来随着相关研究不断深入，以及分离纯化技术进步，植物源抗冻蛋白市场发展空间广阔。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年植物源抗冻蛋白行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，植物源抗冻蛋白分离难度大，且植物体内可提取的抗冻蛋白含量少，人工合成的植物源抗冻蛋白成本高，可重复性差，因此目前植物源抗冻蛋白仍无法进行工业化生产和规模化应用，动物源抗冻蛋白仍是抗冻蛋白市场主流产品。
近年来，伴随消费者饮食消费升级，市场对天然、健康、绿色的食品需求增加，在此背景下，食品消费呈现出健康化、功能化、安全化的发展趋势，植物基食品成为新市场浪潮。植物源抗冻蛋白无毒性，且不会产生任何副作用，符合当下食品消费潮流，伴随植物基食品发展，植物源抗冻蛋白市场需求将不断增加。
新思界
行业分析人士表示，植物源抗冻蛋白无毒性，符合日益增长的饮食消费需求，未来行业发展前景较好，同时伴随相关研究不断深入，植物源抗冻蛋白应用领域将进一步扩展。目前来看，受技术限制，植物源抗冻蛋白无法进行工业化生产和规模化应用，且可分离纯化的植物源抗冻蛋白种类也较少，植物源抗冻蛋白市场有待进一步探索。
