卤制食品是中国的传统食品，是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，将其放入调制好的卤汁中，经一系列过程制成的熟肉制品。根据消费场景不同，卤制食品可分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品两大类，作为日常饮食消费食品，卤制食品具有刚性需求强、消费频次高等特点，近年来，随着居民生活、消费水平提升，卤制食品市场需求逐渐释放。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国卤制食品市场可行性研究报告》显示，2015-2020年，我国卤制食品市场规模呈现不断增长态势，2020年达到2600亿元左右。在卤制食品市场中，佐餐卤制食品是市场主流产品，占比达到64.3%左右。
我国卤制食品生产企业数量较多，但整体以中小型企业为主，市场集中度较低。从企业分布来看，卤制食品相关企业主要分布在河南、湖南以及四川等地区。在佐餐卤制食品行业中，规模较大的企业包括江苏卤江南食品、廖记食品、紫燕食品、留夫鸭等，在休闲卤制食品行业中，规模较大的企业有煌上煌、绝味食品、周黑鸭等，其中绝味食品是休闲卤制食品市场龙头企业，占比达到5.4%左右。
我国卤制食品工业起步于上世纪八十年代，经过多年发展与积累，我国卤制食品行业已形成较为完善的产业链、供应链，目前卤制食品产业链被划分为上游为原材料层，中游为卤制食品生产层，下游为卤制食品终端消费层。卤制食品以年轻消费群体为主，销售渠道涉及到食品店、商超、电商平台等，其中食品店渠道占比最大，电商平台渠道占比较小但增速较快。
自2015年以来，为满足多方位的市场需求，卤制食品产业品牌连锁化、产品包装化、销售渠道多元化发展进程加快，同时在相关部门监管下，卤制食品行业呈现出健康有序发展态势。未来在居民消费能力提升、市场需求增加的驱动下，卤制食品市场规模将进一步增长，未来行业发展空间广阔。
新思界
行业分析人士表示，卤制食品是我国传统食品之一，近年来，随着居民生活水平、消费水平提升，卤制食品市场需求持续增加。卤制食品行业进入门槛较低，吸引了一大批中小型企业布局，因此卤制食品市场集中度较低，未来在市场监管趋严、市场竞争加剧、消费者品牌意识增强的背景下，卤制食品市场集中度将有所提升。
