鳄梨又被称作为牛油果，鳄梨酱是以鳄梨为基础经过加工生产的一种蘸酱、涂抹酱或沙拉，最初发源于墨西哥，但目前已经在欧美甚至更多国家市场中流通，被应用在烧烤、薯条、沙拉等食品中，应用需求也呈现增长趋势。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年中国鳄梨酱行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，鳄梨酱具有健康属性，除了被应用在寿司、沙拉中以外，还被作为婴幼儿辅食，近几年在海外消费需求较高，在2020年全球鳄梨酱市场规模约为4.1亿美元左右，未来随着鳄梨酱口味多样化发展，以及部分东南亚地区对于鳄梨认知度提升，鳄梨酱市场规模将呈现增长趋势，在2025年达到5.2亿美元。
鳄梨酱的生产和需求和鳄梨种植有一定关系。在全球中鳄梨主要分布在美洲、非洲和亚洲地区，在2020年全球鳄梨种植面积达到75万公顷，产量约为768万吨，均呈现增长趋势。在全球中墨西哥是全球最大的鳄梨生产国家，在2020年墨西哥鳄梨产量约为236万吨。墨西哥鳄梨产量较高，因此深加工产品产量较高，是鳄梨酱主要生产和消费国家。
鳄梨属于我国引进品种，主要为墨西哥系产品。随着近几年消费升级，以及00/95后掌握市场，对于鳄梨接受度较高，因此国内鳄梨种植面积和产量呈现逐年增长趋势。在2020年我国鳄梨种植面积约为2.4万公顷，产量达到13万吨。目前国内鳄梨产量不能够满足市场需求，国内鳄梨需求依赖进口。近两年受到中美贸易战和新冠疫情等因素的影响，我国鳄梨进口量呈现下降趋势，在2020年我国鳄梨进口量约为2.7万吨。由于国内鳄梨产量尚未能够满足市场需求，且进口鳄梨加工成本较高，因此鳄梨深加工尚未在国内推行，国内鳄梨酱市场主要被海外品牌占据。
在市场竞争方面，全球鳄梨酱产量主要集中在南美和北美，代表性企业有荷美尔食品公司、Landec等企业，前三大企业市场份额占比达到84%左右，市场集中度较高。在消费方面，当前北美是全球最大的鳄梨市场，需求占比高达49%，随后是南美和欧洲。
新思界
产业分析人士表示，鳄梨作为国内刚兴起的水果品种，在国内市场普及度较低，鳄梨酱市场常处于培育阶段，且受到鳄梨的口感特殊以及亚洲饮食习惯影响，鳄梨酱在国内市场发展风险较大。目前鳄梨酱市场集中度较高，且国内鳄梨仍旧依赖进口，在鳄梨酱生产方面不具有优势。
