烘焙食品是以面粉、酵母等为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。近年来，随着国潮品牌消费势力与日俱增，以及居民饮食习惯多元化发展，新式餐饮市场关注度提升，烘焙食品作为居民日常饮食结构中的重要组成部分，新中式烘焙市场景气度高涨。
在居民生活水平、消费水平提升的背景下，蛋糕、面包等烘焙食品市场需求增加，烘焙食品市场迎来了高速增长时期，2021年以来，烘焙企业新增注册量已达到17.2万家左右，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2580.0亿元以上。随着市场发展，烘焙市场进入新的竞争和洗牌期，一方面是传统烘焙品牌运营压力日益增长、生存艰难，另一方面是新中式烘焙品牌迎来投资潮，相关企业迅速崛起。
根据新思界产研究中心发布的《
2021-2025年中国新中式烘焙市场可行性研究报告》显示，截止到目前，新中式烘焙领域融资事件已接近10起，总融资额超过20.2亿元。目前新中式烘焙代表性品牌有墨茉点心局、虎头局、泸溪河、爸爸糖、月枫堂等，以墨茉点心局为例，自创立一年多来，墨茉点心局已开出20家门店，前后完成五轮融资，平均单店估值超1.0亿元。
除资本助力外，新中式烘焙市场还迎合了当下年轻消费者的饮食消费习惯，现阶段，年轻消费者饮食习惯已多元化发展，其更喜欢购买便捷、特色且口味各异的新型烘焙食品。新中式烘焙品牌不仅擅长口味研发，还更注重营销，新中式烘焙品牌多以传统的烘焙食品为基础，通过开发出新的产品形态来吸引消费者，如虎头局的松仁奶酥，汪宝来的鲜肉月饼、豆板栗饼等。
新中式烘焙市场展现出蓬勃的发展势头，但与此同时，新中式烘焙品牌所面临的挑战也越来越多，除要与其他品牌激烈的竞争外，新中式烘焙品牌在产品、营销、门店风格等方面需警惕同质化，产品创新速度应跟上消费者“步伐”。同时如何打造品牌高壁垒，在加盟中实现快速扩张，也是目前新中式烘焙品牌亟需思考的问题。
新思界
行业分析人士表示，相比于欧美、日本等地区，目前我国人均烘焙食品消费量仍偏低，未来烘焙食品市场存在较大发展空间。近两年来，伴随居民饮食消费升级，以及国潮品牌消费势力增长，新式餐饮市场关注度提升，新中式烘焙市场发展势头强劲。新中式烘焙行业进入壁垒较低，随着入局企业数量增加，新中式烘焙市场同质化现象显现，未来行业发展仍面临较大挑战。
