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腐乳备受国内居民青睐 行业发展前景较好

2022-01-14 14:44      责任编辑:张圆    来源:www.newsijie.com    点击:
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腐乳备受国内居民青睐 行业发展前景较好

  腐乳又被称作为豆腐乳,是我国传统美食,以豆腐为原材料,经过特殊工艺生产出的独特风味。腐乳富含蛋白质、氨基酸,且由于经过特殊的生物发酵过程,因此含有多种挥发性风味物质,如醇、酯、有机酸等。腐乳是以豆腐为主要原料,不仅含有豆腐的营养成分,还具有众多豆腐不具备的营养物质,如大豆蛋白、大豆磷腊、大豆异黄酮、大豆皂苷和膳食纤维等生物活性物质,对于人体健康起到重要通,备受我国居民青睐。
 
  根据新思界发布的《2021-2025年中国腐乳行业竞争格局与主要竞争对手分析报告》显示,腐乳市场需求主要和餐饮行业发展有关。近几年随着我国经济快速发展,国内居民对于餐饮投入增长,我国餐饮收入持续攀升,在2016年餐饮收入为3.58万亿元,到2019年达到4.68万亿元。但在2020年受到疫情影响,我国餐饮业收入大幅度下降,收入仅为3.96万亿元,同比下降了16%左右。在2021年,随着疫情得到控制,我国餐饮业得到发展,收入持续攀升。
 
  腐乳属于发酵制品,在餐饮中作为调味品食用,受益于餐饮行业的发展,腐乳市场需求攀升。就发酵制品整体市场来看,随着我国居民生活水平提升,对于调味品、发酵制品需求增长,在2019年我国调味品及发酵制品销售规模约为3780亿元左右。
 
  受饮食习惯影响,我国腐乳种类众多,各地品牌之间难以造成竞争关系。目前地方性腐乳品牌有朱老六、鼎丰、老才臣、羊泉生物、咸亨股份、克东腐乳、王致和等。在华东市场,咸亨股份生产的产品更为容易被消费者接受,市场占比较高;在华北地区,王致和在腐乳市场占比更高。
 
  朱老六在腐乳市场位列前三,主要布局在东北市场,目前正在向华东地区布局。在2020年朱老六腐乳产能达到2.5万吨,在2021年1-2月朱老六销售腐乳0.54万吨,较去年同期增长了82.9%左右。
 
  新思界产业分析人士表示,腐乳是一种发酵制品,具有较丰富的营养价值,作为传统美食,在国内需求呈现攀升趋势。随着消费者对于腐乳风味多样化的需求,腐乳行业不断改进技术,添加辅料,生产出玫瑰腐乳、火腿腐乳、红油腐乳、野生菌腐乳等产品。在生产技术方面,随着我国生物技术得到广泛应用,缩短了腐乳的加工周期,提高了腐乳风味,将利好腐乳行业发展。
关键字: 市场竞争 腐乳 王致和