果醋的主要原料水果或各种水果加工废料，通过酒精发酵和醋酸发酵成醋，不仅具有传统醋的酸性物质，也有水果风味和营养成分，被称为第四代饮料。果醋目前被认为是软饮料中的调味/特色饮料，约占软饮料行业总市场份额的2%。由于调味品行业竞争日益激烈，近年来一些食醋企业开始尝试跨界发展果醋行业。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国果醋饮料市场可行性研究报告》显示，国内果醋市场还很不成熟，在消费者认可度及相关加工技术方面仍有较大的发展空间。在2020年中国以果醋为代表的调味饮料销售额达400亿元。近年来消费者对生活质量的要求越来越高，其营养健康意识不断增强，营养、健康、天然的饮料将成为饮料行业发展的必然趋势。果醋比鲜榨果汁更多的是经过加工的，但其健康、天然的品牌已经吸引了一些年轻的消费者，尤其是其独特的味道使其不同于其他软饮料。目前我国的果醋主要以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨子、杏子、橘子、猕猴桃、西瓜等水果为主要原料，口味以酸、甜为主。
与其他饮料相比，果醋仍处于工业发展的萌芽阶段。目前，国内销售的果醋风格丰富，味道奇特，能够满足大多数人的需求，而果醋的销量也在不断上升，逐渐成为新一代的饮品。从各果醋企业的推广来看，与传统调味品企业相比，饮料企业在果醋发酵技术和流通渠道方面具有优势，果醋饮料企业在饮料行业的市场认知和控制力方面具有突出优势。
目前，国内果醋生产面临的主要问题是原料和技术利用效率低。目前我国水果多为鲜食品种，缺乏加工品种和水果加工用水层次低，加工产品少，高附加值产品少，原材料整体利用率低。与欧美国家相比，果醋和保健醋的品种和产量相对单一，果醋产品的市场份额并不大。市场上最畅销的果醋是苹果醋。从加工方法上看，根据代谢产物的收获方法，果醋酿造方法可分为分批发酵法和连续发酵法，这是目前我国应用最广泛的两种果醋发酵技术。
新思界
产业分析人士表示，当前市场中苹果醋市场占比较高，在2020年市场规模达到54亿元以上。虽然众多企业布局果醋领域，发展创新技术，但当前国内果醋品种较为单一，多种水果醋市场需求依赖进口。
