鹰嘴豆淀粉是以鹰嘴豆为原料，经浸泡、去皮、磨浆、分渣、碱洗、水洗、干燥、脱脂等一系列工艺制成的淀粉。作为鹰嘴豆蛋白的副产物，鹰嘴豆淀粉具有颗粒尺寸小、溶解性好、稳定性优良、胶凝性好等特点，适用于增稠产品。目前全球鹰嘴豆淀粉市场仍处于起步阶段，应用领域有待进一步开发。
鹰嘴豆是一种健康食材，富含蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质、淀粉等成分，营养丰富而均衡，其中淀粉含量在40-60%之间，高于黑豆及马铃薯。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年全球鹰嘴豆淀粉胶行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，鹰嘴豆淀粉具有板栗风味，可作为原材料用于生产减肥食品、保健食品、休闲食品、肉类替代品等，此外，鹰嘴豆淀粉还具有优良的胶凝性，在纺织、造纸、工业用胶等领域应用广泛。
鹰嘴豆主产于印度、巴基斯坦等国家，两个国家合计产量占比超八成，其中印度是全球最大的鹰嘴豆生产地区。在国内，新疆、内蒙古、青海等地区均有鹰嘴豆种植，其中新疆是国内最大的鹰嘴豆种植地。受原材料供应、生产工艺、市场认知度等因素限制，全球鹰嘴豆淀粉生产企业数量较少，主要包括以色列Chick.P公司、以色列InnovoPro公司等。
Chick.P公司是全球鹰嘴豆原料主要供应商之一，公司可提供纯度为90%的鹰嘴豆分离蛋白和纯度在70%-85%之间的鹰嘴豆浓缩蛋白。2020年，Chick.P公司推出鹰嘴豆分离淀粉，产品名为“ChickP原生淀粉”，该产品淀粉纯度达到98%。新型鹰嘴豆淀粉可用于增稠植物肉、烘焙食品、植物基乳品等，目前Chick.P公司正在为其鹰嘴豆淀粉开发食品方面的应用。
以色列InnovoPro公司是全球首家可生产70％鹰嘴豆蛋白浓缩粉末的企业，产品名为“CP-Pro 70“。基于鹰嘴豆蛋白，InnovoPro公司还开发出乳制品替代品、运动营养品、肉类替代品、冰淇淋等食品，目前以上产品已在美国、以色列等地区上市销售。目前公司正致力于开发有机“CP-Pro 70”，以及鹰嘴豆淀粉产品。
新思界
行业分析人士表示，鹰嘴豆淀粉具有良好的稳定性、溶解性以及胶凝性，在造纸、纺织、工业用胶等领域应用广泛。作为鹰嘴豆的深加工产品，鹰嘴豆淀粉可用于开发减肥食品、休闲食品、肉类替代品等，近年来，随着饮食消费升级，鹰嘴豆淀粉市场发展速度加快，相关产品种类也日渐丰富。
