酵素指的是以植物、动物、菌类为原材料，经过微生物发酵工艺生产的含有特定活性成分的产品。酵素是一种功能性食品，能够促进集体消化分解，加快对于营养物质的吸收和利用，因此备受市场青睐。酵素目前有液态、粉体、压片、膏状等几种形态，具有改善肠道健康、提高免疫力和抗氧化能力，在食品中应用需求持续攀升。
酵素属于舶来品，起源于日本，由于其健康属性，得到国内居民青睐，因此在国内得到快速发展。随着近几年酵素生产技术的不断改进，应用需求不断增长，市场规模也随之攀升，在2020年我国食品酵素市场规模达到220亿元左右。酵素市场发展前景较好，吸引众多企业布局，当前从事酵素相关的企业数量达到五千多家。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年酵素行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，酵素按照应用领域可分为多种类型，如食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素等。目前酵素主要应用在食品和日化两大领域，二者市场占比达到70%以上，其他酵素生产企业较少。随着酵素生产技术的提升，产品应用市场的逐渐成型，酵素市场规模持续攀升，在2020年达到1800亿元左右，预计到2024年将达到2400亿元。
在政策方面，我国政府对于酵素行业的发展持鼓励态度。在2019年我国相关政府发布了多项政策，如《植物酵素》、《酵素产品分类导则》，明确的定义了酵素，有利于促进行业规范化发展；在发改委发布的《产业结构调整指导目录（2019年本）》中，将酵素生产工艺的开发以及工业化应用作为鼓励类项目提出。
虽然酵素行业发展前景较好，但由于国内缺少酵素相关标准，产品质量参差不齐，且由于缺少监管标准，导致商家夸大产品功效，造成市场混乱。酵素行业属于新兴产业，我国对于酵素了解甚少，产品功效缺乏理论支撑，限制行业发展。
新思界
产业分析人士表示，酵素作为一种功能性添加剂，在食品、日化、饲料等多个领域得到应用，行业发展前景较好。受益于政策的支持，以及国内居民对于功能性食品的青睐，推动行业快速发展。目前国内市场缺乏统一的生产标准和监管标准，导致市场中的产品层次不齐，限制行业发展。
