酸菜鱼是川菜经典菜，知名度较高，且具有酸、辣等口味特征，符合年轻群体饮食口味偏好。除此之外，酸菜鱼的原材料简单易得、操作简单、易于实现标准化，且食材具有健康、营养等优势，符合现代社会饮食健康观念，因此市场需求持续攀升，行业发展前景较好。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国酸菜鱼行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，随着餐饮业的快速发展，特色菜系逐渐得到市场的青睐，川菜作为传统菜系，更是在国内各地区普及，酸菜鱼作为爆款菜品得到快速发展。在近五年我国酸菜鱼餐饮行业市场规模呈现不断增长趋势，在2016年约为70亿元，在2020年受到疫情影响，餐饮业发展受阻，酸菜鱼市场规模增长速度放缓，约为210亿元。随着疫情得到控制，酸菜鱼市场规模回升，预计到2025年市场规模达到633亿元。
随着酸菜鱼行业的不断发展，为了满足消费者多样化的需求，在鱼的选用上采用龙利鱼、鲈鱼、黑鱼等，满足不同地区消费者需求。除了在原材料方面进行改变，在口味上也大胆革新，研发出金汤酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、花椒酸菜鱼等，其中金汤酸菜鱼在颜色和口味上更为符合消费者要求，市场需求较高。
就门店分布来看，酸菜鱼门店主要集中在华东、华南地区，以上两大地区占据总门店数量的70%左右。酸菜鱼市场集中度较低，门店数量TOP3品牌分别为太二、严厨酸菜鱼、九锅一堂，其中太二占比为12%。太二餐厅属于九毛九旗下的餐饮品牌在，在2020年太二全年营收19.6亿元。除此之外，布局在酸菜鱼领域的品牌还有有家酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等。
目前酸菜鱼的客单价主要在60-100元左右，消费者集中在26-35岁，该年龄群体占比达到70%左右。酸菜鱼菜品较为单一，极易同质化，在创新口味的同时，拥有完整的原材料供应链的品牌更具有市场竞争优势。在消费升级背景下，以及酸菜鱼连店铺向三四线城市普及，将促使酸菜鱼市场集中度不断提升，品牌化发展成为趋势。
新思界
产业分析人士表示，酸菜鱼作为经典川菜菜品之一，在全国知名度较高，且由于口感酸、辣，备受青年消费者群体青睐，在国内各地区需求攀升。目前酸菜鱼市场内的门店众多，但连锁化品牌较少，太二作为连锁店数量最多的酸菜鱼品牌，近几年营收呈现不断增长趋势。
